百试百灵的原味戚风蛋糕

作者： Linlin爱食色

配方是和好友学的，是经历过多少次失败才总结出的好方子。其实很多人失败根本不是手法的问题，网上成千上万的方子每一个教程的手法几乎大同小异，可是还是很难成功，那我认为还是配方的原因。这个方子随便一试就做出特别美的戚风，我的这个是烟囱模具，可以烤出10CM厚，裂纹也很好！ 它最大的与网上不同的是温度！！！戚风失败很多的就是塌方，温度是很大的原因之一！烘焙的温度！以及烘焙期间尽量不开烤箱都很重要！ 配方可以做出6寸蛋糕两个或8寸一个。最好用活底模具，一定不要用防粘模具！ 手法网上讲的会比我详细一百倍，我不会啰嗦过多，不过配方绝对推荐！！！

用料

• 蛋黄糊:
• 大鸡蛋黄 8个
• 白砂糖 40克
• 水 100克
• 玉米油/菜籽油 100克
• 盐 1/4Tsp
• 低筋面粉 160克
• 蛋白糊: (一定要无水无油的盆)
• 大鸡蛋白 8个
• 白砂糖 90克
• 香草精 1汤匙(1TBSP)
• 柠檬汁 6-8滴
• 烘焙温度: 132-138摄/270-280华氏
• 烘烤时间 6寸:50-55分/8寸:60-70分

百试百灵的原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄蛋白分离。

步骤 2

2. 准备蛋黄糊。把蛋黄糊部分，除面粉外的所有原料搅匀，要完全搅拌均匀，拿蛋抽搅拌就好了。随后加入过筛的面粉。

步骤 3

3. 准备蛋白霜。香草精加入蛋白内。

步骤 4

4. 打蛋白。蛋白内的糖分三次加入。柠檬汁分两次 蛋白打出大气泡: 第一次加糖 蛋白出现小气泡: 第二次加糖+一半柠檬汁 蛋白出现最初的纹路: 第三次糖+一半柠檬汁

步骤 5

5. 何时停止打发，蛋白何时才达到标准？这部很重要！硬性发泡，什么是硬性发泡，看图！圈出来的就是蛋白最标准的状态，蛋白没达标准那戚风一定不会成功的！！！

步骤 6

6. 预热烤箱至135C/275F

步骤 7

7. 混合蛋黄蛋白糊。用翻拌！而不是搅拌的手法！蛋白糊分三次和蛋黄糊混合。 第一次: 将1/3蛋白加入蛋黄糊，这一次可以比较随意只要混合均匀即可 第二次: 将1/3蛋白加入蛋黄糊，这次一定要用翻拌手法 第三次: 将混合好的蛋黄糊加入蛋白里，依旧要用翻拌手法

步骤 8

8. 蛋糊倒入模具里。从上向下用力震动几次模具，把里面的大气泡震出去

步骤 9

9. 放入烤箱中层

步骤 10

10. 烘烤期间尽量不要打开烤箱，气温突然下降有可能会导致戚风塌陷。如果不确定是否烤熟，可以在规定时间结束前大概5-10分左右打开查看一下。

步骤 11

11. 戚风拿出烤箱后，同样从上到下用力震动烤箱，两三下就可以了，让热气迅速出去一部分。

步骤 12

12. 一定要将戚风倒置放凉！如果是烟囱的话可以找一个酒瓶倒挂就好啦。

步骤 13

13. 享用你完美的成品吧！

百试百灵的原味戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风看起来很容易，吃起来很松软，不过每一步的手法还是需要尽量去遵守的。 2. 这个方子糖已经不算多了，糖对于蛋白的打法很重要，尽量不要减糖！！！ 3. 这个方子重点要注意 — 温度，步骤5, 步骤7

菜谱创建时间：2018-01-15 11:15:30