70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）

作者： vsmercury

市面上卖的荞麦面条荞麦粉含量低 ，有些只有20%左右，口感和普通面条没什么两样，荞麦粉含量高的售价又有些高，买了觉得有些亏。 自己参考了一些文献制作了这款黑苦荞面条，每份面条中黑苦荞皮层粉70%，高筋粉20%，谷朊粉（小麦蛋白粉）10%，粉水比为2:1，魔芋精粉占总粉类1%，每25克总粉含热量90千卡，为糖尿病人一份主食量，每餐需几份主食，可根据自己的身高体重计算或者营养医生的建议。 粉类配比混匀后蛋白质含量与中筋粉基本相同，添加魔芋精粉可增加面条的耐煮性，久煮不糊汤，水分含量基本不可变动，加水会增大制作难度，减少会不成团，所以尽量不要再改了。

用料

• 以下为12份主食 每顿正餐3份
• 黑苦荞粉 210g
• 高筋粉 60g
• 谷朊粉 30g
• 水 150g
• 魔芋精粉 3g

70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的做法步骤

步骤 1

准确称量黑苦荞粉 高筋粉 谷朊粉 混匀备用。 准确称量魔芋精粉 水 分别盛放

步骤 2

把水倒入魔芋精粉中 快速搅拌均匀 趁魔芋粉未吸水膨胀 倒入粉类中并快速搅拌成图中所示的样子

步骤 3

徒手或带一次性手套抄起底部面粉用力攥，粘成较大的块后用力按压成图中的样子（不用怀疑，虽说看起来那么干但还是可以做到的，魔芋精粉吸水后粘度大易粘手，谷朊粉颗粒大用力按压时手会疼）带手套可以增加操作性

步骤 4

放置15分钟后基本可以成团了 这样就可以了

步骤 5

均匀分成四团

步骤 6

取其中一团按压成较厚实的面饼（此为3份主食量）其余3团用盆盖好保湿

步骤 7

手摇压面机6档 三遍以后的样子

步骤 8

手摇压面机4档 三遍以后的样子

步骤 9

二档 三遍后 可以看出来面片变得越来越湿润细腻

步骤 10

切割成面条

步骤 11

成品 看起来还不错吧

步骤 12

装袋放冰箱冷冻保存 不用晾晒也没问题

70%黑苦荞麦面条（压面机 魔芋精粉 谷朊粉）的小贴士

照片是晚上在暖白色灯光下拍的 成品颜色显得有些浅 实际上 面条颜色很深 制作过程中能闻到一股浓浓的黑苦荞麦味道 苦香苦香的 此面压的比较紧实 煮制时间比较长 煮熟后 面汤颜色为深黄绿色 面条颜色变得更深 气味清香口感劲道 与市面上买到的荞麦面根本不一样 有糖尿病人的家庭可以试一试 采购自某宝产品的大概价格： 1、二刀头压面机 50元/台 2、谷朊粉 27元/1000克 3、黑苦荞麦皮层粉 7.5元/500克 4、高筋面包粉 16元/2000克 5、魔芋精粉 10元/150克 算下来每75克总粉（大概110克面条）才1.55元，真的不算贵，主要是自己动手做干净又健康，还能吃到这么高成分的苦荞面，真的挺好的。

菜谱创建时间：2018-01-15 02:16:59