饺子皮

作者： Shu_shu

200克面粉，放一个鸡蛋，出饺子皮29个。 下剂子10克一个。 面粉与液体比例正好是2比1。 盐占面粉比例百分之一。 也可以都用水，水95克。百分之四十七的水粉比。 饺子皮面团状态是比较干的。 醒发半小时即可。 加淀粉可以让蒸熟的皮呈现半透明的状态。可以全部用面粉。

用料

• 中筋面粉 177克
• 淀粉 23
• 盐 2克
• 水 55克
• 鸡蛋 1个45克

饺子皮的做法步骤

步骤 1

蛋白质含量11克 泡发香菇。

步骤 2

鸡蛋净重45克 水55克 液体共100克。盐2克 中筋面粉177克 淀粉23克。面团总重302克。按照头露大师的配方 开始加45克水一共90克液体 无法成团，加了几次水才揉成团。可能面粉筋度高，吸水性比较强。成光滑面团，揉好醒发20分钟。天冷我放面包机发酵档大概26度。

步骤 3

大蒜四瓣，香菇和培根都切丁。放橄榄油煎香，放生抽 盐 五香粉调味。

步骤 4

面团拿出搓长条 状态比较干的

步骤 5

切成10到11克的剂子，29个。搓圆 盖布防干燥

步骤 6

擀开直径8公分左右 很薄的。用不完的皮撒薄薄一层面粉摞在一起冷藏。

步骤 7

20180115 早上煎的 昨晚做到10点44 快两个小时

饺子皮的小贴士

1. 搓条的时候要搓细点 我图上的太粗了 还要搓细。不然切的剂子太长 再次搓圆后不容易成团 饺子皮擀开不圆 2. 10克剂子擀出来的饺子皮很薄 擀的皮一定要厚薄一致，馅料不可以太湿，否则破皮了。

菜谱创建时间：2018-01-14 23:09:53