麻酱烧饼

作者： sayqe

家里人喜欢吃麻酱烧饼，自己习惯的方子和手法记在手机里总被娃他爹给删除了。为了方便自己查阅，把方子记录下来！这是老北京的做法，参考了20121122那期食全食美的做法。

用料

• 面粉 250克
• 水 140-150克
• 酵母 10克
• 芝麻酱 125克
• 盐 3克
• 小茴香 3克
• 花椒 2.5克
• 白芝麻 若干

麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

中筋面+水+酵母，揉成团，盖好保鲜膜静置15-20分钟。不是为了发酵，是为了松弛面团。试过部分烫面的，会更软更酥。50克粉加50克开水，烫好后备用。余下200克粉加100可水加烫面加酵母一起揉匀。

步骤 2

面团静置的同时，准备麻酱

步骤 3

麻酱需要稠一些，如果比较稀可以加一点儿酱油调成稠糊糊状

步骤 4

小茴香+花椒用平底锅干焙出香味之后碾成面，放入麻酱中，盐加入麻酱中。搅和均匀

步骤 5

面板上薄薄得涂一层油。面取出。不能再揉了，直接操作。

步骤 6

把面擀开，成大片，越薄越好

步骤 7

用手把麻酱均匀涂在面上

步骤 8

卷起。要一边抻一边卷，这样层数才会多，每层才薄

步骤 9

下剂子。用手直接揪。大约可以做十个左右

步骤 10

掐桃。两端抻一下，然后聚拢在一起，滚圆。

步骤 11

调面粉水。水+酱油+面

步骤 12

把面粉水刷到小剂子上。

步骤 13

准备好白芝麻。手托剂子蘸芝麻

步骤 14

油温五成左右放饼下锅，煎三到五分钟左右，底部定型了，入烤箱，180℃，10-15分钟。

步骤 15

看一下内部，很多层很酥很香哟！

菜谱创建时间：2018-01-14 14:57:27