私房红烧牛腱子

作者： 陶醉美食

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，美味无比…… 这次加入一根牛筋一块煮，老少皆宜，入口即化……

用料

• 牛腱 500克
• 牛筋 1根
• 胡萝卜 1根
• 香料包⬇️
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 香叶 2片
• 小茴香 适量
• 调味料⬇️
• 康乐醋 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 辅料⬇️
• 老姜 3片
• 红枣 3颗

私房红烧牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净备用~

步骤 2

香料用纱布包好备用~

步骤 3

冷水下锅~

步骤 4

撇去浮沫~

步骤 5

尽量撇干净~

步骤 6

捞出备用~

步骤 7

炒糖色~ 方法很多，按自己喜欢的方式炒糖色，我是冷锅冷油下细砂糖，炒至琥珀色有点点焦糖味就可以了，快速下牛腱，让其上色，这样做出来的色泽红亮，如果单用红烧酱油那么颜色会发黑，故炒糖色可以用来做任何红烧的美食，一定不会让你失望😊

步骤 8

加入姜片翻炒至微微上色~

步骤 9

加入红烧酱油、鲜酱油、冰糖，翻炒均匀~

步骤 10

加入适量热水，投入香料包，小火闷炖2小时~

步骤 11

胡萝卜切块~

步骤 12

中途取出香料包，加入三颗红枣和胡萝卜块，加入适量食盐和少量康乐醋，继续闷炖1小时~

步骤 13

……

步骤 14

最后开盖，大火收汤至浓稠~

步骤 15

芳香四溢，好吃极了，尤其适合家中孩子和老人，朋友们学会了么~

私房红烧牛腱子的小贴士

炒糖色千万不能炒过头，否则发苦，炒好的糖色是没有甜味的，只是起到上色的作用，故后面还需加入冰糖入味~

菜谱创建时间：2018-01-13 20:30:33