红豆老婆饼

作者： 雪的小美味们

每次做中式酥皮点心，最让人烦躁的就是破酥露酥了，通过多次实践，我总结这些问题都是因为油皮和油酥的软度不够造成的，我试着在原来方子的基础上增加了油皮的水量，在油酥里增加了玉米油，油皮和油酥都软软的，做起来很顺手，不容易破酥好收口，成品层次多，酥得掉渣，真是越包越开心！ 本方用的是烫面法，不需要多次醒面，省时省力，和传统凉水和面比成品口感没什么区别。不喜欢猪油换了黄油和玉米油，馅料可以随意变换。 方子里的量出10个老婆饼。

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 100克
• 黄油 40克
• 开水 55克
• 细砂糖 20克
• 油酥用料
• 低筋面粉 85克
• 黄油 45克
• 玉米油 15克
• 馅料
• 红豆沙 200克
• 咸蛋黄 60克（大约）
• 熟芝麻，蛋液 60克（大约）也可以不加

红豆老婆饼的做法步骤

步骤 1

做油皮，烧开水，准备好中筋粉和白糖拌匀，开水倒杯子里称好重量，一边用筷子搅拌一边倒入开水，动作要快，把面烫熟，注意别烫手。搅成雪花状放黄油，黄油提前室温软化，稍微凉一下不烫手开始揉，揉成光滑面团盖保鲜膜保湿。油酥用低筋面粉加黄油和玉米油用手揉搓均匀，成团即可，一样盖保鲜膜备用。

步骤 2

油酥油皮都分成10等份，加盖保湿。

步骤 3

红豆馅20克一份，揉圆备用。我用的是自己熬的红豆馅。

步骤 4

生咸蛋黄提前一晚用玉米油泡好，空气炸锅195度预热好，烤10分钟晾晾。

步骤 5

咸蛋黄压碎，喜欢很细腻的可以机器搅碎，我是手动压了压，颗粒状的。

步骤 6

红豆馅压扁包入适量蛋黄，量大家随意吧，包太多成品太大吃着也腻。

步骤 7

油皮擀成圆皮，包油酥，虎口推着收口。

步骤 8

封口捏严。

步骤 9

封口朝上擀成椭圆皮，从上到下卷起来。

步骤 10

卷好是这样，封口朝上再擀开。

步骤 11

擀长一点层次多哈。按图里的方向就是从左到右再卷起来。

步骤 12

卷完的卷都放盒里盖好保湿啊！

步骤 13

中间压一下按扁。擀成圆皮，看馅料大小，馅大擀大点哈，要不不好包。

步骤 14

加馅，还是虎口推着封口。

步骤 15

封口向下压扁，刷蛋液，割口，撒芝麻。

步骤 16

出锅啦！

红豆老婆饼的小贴士

1，包好馅料压扁的时候很容易把油皮掀起来，推荐用塑料刮刀代替手掌来压扁，好很多。

菜谱创建时间：2018-01-12 12:31:03