手撕鲜奶蛋白吐司

作者： 蜂巢烘焙

经常做桃酥，所以有很多蛋白多出来，刚好可以做这个土司，一点都不浪费~口感非常好，弹性十足

用料

• 高筋面粉 260克
• 蜂蜜 25克
• 黄油 30克
• 鲜酵母 7.5克
• 冷藏纯牛奶 140克
• 盐 3克
• 冷藏蛋白 70克

手撕鲜奶蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机不锈钢桶内从底部开始依次放入蛋白，牛奶，酵母，高筋面粉，蜂蜜和盐。蛋白和牛奶最好是冷藏或者过的。

步骤 2

面团除了黄油之外，全部放入厨师机，一档3分钟。

步骤 3

再旋转到三挡。15-20分钟左右。

步骤 4

加入黄油粒，三档再来五分钟。

步骤 5

此时可以拉出比较好看的薄膜。

步骤 6

将面团放到28℃环境中进行第一次发酵发，发至两倍大。约1小时 判断标准，用手指沾少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩不塌陷即可！ 如果回缩，说明发酵不够，塌陷，则发酵过度。

步骤 7

发酵好的面团取出排气排气后称重，平均分成三个，并且滚圆。（我是所有材料双倍，一次做两个吐司，所以分成了六份）滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

成型

步骤 9

放入吐司盒二次发酵。

步骤 10

将吐司盒放入发酵箱，32℃，75%的湿度进行第二次发酵，发至吐司盒八分满。约45分钟。

步骤 11

发酵好之后放入预热好的烤箱。我用的是风炉150度30分钟刚刚好。 如果你们用上下管加热的平炉180度30~40分钟温度，仅供参考。因为不同的烤箱实际温度有差异，还有一个就是吐司盒不同牌子厚度不同，上色深浅有一些差异。可以做一次，然后后期自行调整。

步骤 12

切面

步骤 13

山形

步骤 14

~

步骤 15

细腻

步骤 16

随便斯~

步骤 17

打好面的面温控制在26度内才是最好的状态，我做的多是用打面机操做，液体一定冰一晚再用

步骤 18

比如这个配方用的是纯牛奶，可以提前放制冰格冷冻，蛋白也是，这样可以有效控制面温

菜谱创建时间：2018-01-11 08:18:58