潮汕五香牛肉（肉质紧实弹性的秘诀）

作者： 除人檀

用料

• 牛腱子肉 整块
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 十三香或五香粉 3至8克
• 冰糖 4粒
• 南姜 一块
• 蒜瓣 4颗

潮汕五香牛肉（肉质紧实弹性的秘诀）的做法步骤

步骤 1

★秘诀就在第一步★ 整块牛腱子肉加酱油（约摸浸到肉的一半）、南姜（切片）腌制至少三天，放冰箱冷藏，每天拿出来翻一下。

步骤 2

这是浸了三天的样子，一次性加足水，放盐、冰糖、香料（十三香或五香粉）和蒜瓣用纱布袋装起来放锅里，中火煮开后改小火，熬一个半到两个小时（具体视肉的大小而定），熬到筷子轻松插进去就可以了。

步骤 3

捞起来晾凉，放冰箱里冷藏一小时后再拿出来切片，切得越薄越好。 酱料可以用南姜蓉加白醋和糖，也可以用三渗酱加白醋，酸甜不腻。

潮汕五香牛肉（肉质紧实弹性的秘诀）的小贴士

★肉质紧实的秘诀就是生肉先浸泡再煮，以前试过先煮熟再浸泡，效果远没有先泡再煮好吃。 ★腱子肉要挑小根的，太大了肉质柴，不好吃，图片里的还是太大了，要比我这个小的。 ★牛肉比较耐咸，所以酱油和盐可以多放点，这个方子同样适合做五香羊肉，原理一样，但是羊肉的咸度可以减一些。

菜谱创建时间：2018-01-10 23:23:37