炸鱼圆

作者： 晴朗天空_aey3

一直特别喜欢吃老家的鱼圆，感觉在外面每个城市都吃不到这么好吃的鱼圆。老家的鱼圆和别的地方的不一样，不是清水煮的，是油锅炸的。每每到了过年家里都会支起油锅，炸上一大锅鱼圆，香味充满了整个屋子，满满的年味。 往年的鱼圆都是舅奶奶来我们家给我们做的，今年我终于决定要自己学会习这一门技术。一大早跟舅奶奶去买鱼，绞馅，吃完午饭开始炸。看着鱼圆在锅里一点点鼓起来，那个幸福………… 鱼丸做好凉透放进冷冻保存，随吃随取。这个鱼圆不管是直接吃，还是做菠菜鱼丸汤，还是煮火锅，都是美味极了 菜谱里的用量请根据自己的需要自行调节

用料

• 草鱼 1条，11斤
• 猪前夹心 1斤左右
• 鸡蛋 20个
• 大京葱（不要葱绿部分） 3根
• 姜 1整个4两左右
• 豆油（或者菜籽油） 120克
• 淀粉 120克
• 香油 90克
• 料酒 适量
• 胡椒粉 三小勺子
• 盐 150克
• 水 一般寿碗8碗

炸鱼圆的做法步骤

步骤 1

去鱼皮

步骤 2

片鱼肉

步骤 3

葱姜

步骤 4

片好鱼肉加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒（我们都在外面店里绞的），也可以用刀剁

步骤 5

加入鸡蛋，一切调味品，先加入四碗水开始顺着一个方向搅拌上劲

步骤 6

分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹性

步骤 7

油锅烧热，用右手虎口挤出鱼丸，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金黄色出锅。刚出锅的鱼圆圆圆润润非常可爱，等过一会儿就会变成老爷爷的脸，皱巴巴，好玩地狠

步骤 8

圆鼓鼓的可爱鱼圆出锅啦

步骤 9

变成老爷爷脸了，哈哈

炸鱼圆的小贴士

1. 一般一条鱼片出来鱼肉为整鱼一半重 2. 水的用量一般为一斤馅一碗水，分次加入，根据鱼肉老嫩自行调节（普通小饭碗）

菜谱创建时间：2018-01-10 15:04:43