秘制台湾红烧牛腩面

作者： 融入每一座城

集合了好几位台湾媳妇的牛肉汤真传，依个人口味秘制研发而成的菜单

用料

• 牛腩 3000克
• 姜片 5片
• 料酒 5勺
• 以上材料汆水烫 冷水下锅
• 大葱 1根
• 姜 1块拍松
• 卤包 1个
• 老冰糖 2小块
• 台湾红标米酒 1瓶
• 岡山辣豆瓣 3勺
• 龜甲萬醬油 100克
• 油蔥酥 2勺
• 去皮番茄 2个
• 苹果 1个
• 盐 适量
• 大蒜球 1个
• 手擀面 1包
• 香菜 3根

秘制台湾红烧牛腩面的做法步骤

步骤 1

备齐所需材料，清洗、改刀备用。

步骤 2

牛腩切块放入清水中浸泡1小时左右

步骤 3

将清洗好的牛腩冷水下锅汆烫，加入黄酒、姜片，水沸后汆燙5分钟左右，撩出冲洗干净、沥水。热锅冷油爆炒姜、蒜、油葱酥、豆瓣酱，牛腩下锅翻炒均匀，加入冰糖、酱油，上色后加入整瓶米酒。

步骤 4

将炒制过的牛腩下汤锅，一次性加入足量清水煮沸，加入卤包、大葱段、苹果块，加盖焖煮。

步骤 5

大火煮十分钟后，转小火炖煮1小时

步骤 6

捞出卤包、葱段、姜片，加入去皮番茄块，再小火慢炖一个小时左右。 （这时也可另起一汤锅，舀出部分牛腩和汤汁，加入萝卜块、小葱结继续小火炖煮1小时，做成萝卜牛腩汤)。

步骤 7

1小时后红烧牛腩就完成了，香气扑鼻，肉质松软可口，汤头浓郁。 牛腩的油脂含量比较多，如果不着急下面吃，可以等到其完全冷却后，去除上层油脂。

步骤 8

烧上一锅开水，下入备好的手擀面，水开再加一杯凉水煮开，就可以出锅了。舀上两勺浓汤，几大块牛腩，配上香菜段，这一口下去😋真是幸福的感觉哦！

秘制台湾红烧牛腩面的小贴士

1．生牛肉要切大块，汆烫后会有一定程度缩小，而且大块也更耐炖，吃起来比较过瘾😋 2.秘方中加入的苹果块在炖煮完成后已经完全化成汤汁，所以建议冰糖适量减少，口感更佳。 3.所谓台湾红烧牛肉面，所以调料如：酱油、豆瓣、米酒、油葱酥都一定是台湾品牌的喽！

菜谱创建时间：2018-01-10 02:34:50