古法炆羊腩

作者： 6582_nc49

用料

• 羊腩 1斤
• 马蹄 4只
• 冬菇 4只
• 腊鸭腿 1只
• 薑 3两
• 蒜片 6~7片
• 南乳（或可用腐乳和柱侯酱代替） 3汤匙
• 面豉酱 2汤匙
• 上汤 1汤勺
• 米酒 3汤匙
• 绍兴酒 3汤匙
• 糖 1/2汤匙
• 蚝油 1汤匙

古法炆羊腩的做法步骤

步骤 1

冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。

步骤 2

燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。

步骤 3

下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。

步骤 4

洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。

步骤 5

全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小时即可。

古法炆羊腩的小贴士

羊肉的羶味源自油脂。炆煮前，先將羊肉乾煸，逼出油分，可減少羶味。 薑片宜厚切，每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮，既吸汁又鬆化，分外美味。

菜谱创建时间：2018-01-09 17:49:37