豆豉鱼

作者： 七月薇安Vivian

湖北地域很热门的一道特色菜，年前买上几条鱼腌制风干，加上重口味的辣椒豆豉，风干的时间成就这一道经典下酒菜，年前做给老爸和爷爷下酒呀。

用料

• 豆豉 2-3勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 适量
• 姜丝 适量
• 大蒜 8-10瓣
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 3-4个
• 白芝麻 适量
• 菜籽油 适量
• 白糖 适量

豆豉鱼的做法步骤

步骤 1

买一条3-5斤重的草鱼，从背部剖开洗净，鱼表面切几刀，放入盆中，倒入较多生抽，以没过鱼身为宜，腌制6-8小时，中间翻动两次以更好入味。（生抽多盐分所以几乎不用放盐，这样腌制出来的鱼肉表面会有一层焦黄色，色泽更诱人，不喜生抽也可用盐腌制）

步骤 2

鱼头上系上绳子，挂在阳台上风干4-6天，（因空气湿度不同，风干天数仅做参考）

步骤 3

整条鱼切小块，锅里倒入菜籽油，待油热以后下鱼块，小火慢煎至两面焦黄。

步骤 4

煎鱼过程中准备姜丝，蒜蓉，干辣椒切碎块备用

步骤 5

捞出鱼块，小火下姜丝，蒜蓉，八角，花椒爆香，鱼块二次入锅，加入干辣椒，白芝麻翻炒。

步骤 6

加入少量白糖，豆豉翻炒。 倒上一杯小酒，开啃吧！₍ ⸝⸝· ᴥ ·⸝⸝ ₎

菜谱创建时间：2018-01-09 16:16:15