腊味萝卜糕

作者： 肥车厨房

此分量可以做 三个长方形的锡纸盘（长14cmX宽20cmX高4cm)，蒸30分钟 或者一盘不锈钢圆形蒸糕盘（直径28cm深5cm)，蒸50-60分钟 或者6寸X2寸的小圆锡纸盘4个，蒸30分钟或者8寸X8寸方型锡纸盘2个，蒸45分钟

用料

• 萝卜（带皮） 5斤=2500克
• 粘米粉 一磅=450克
• 玉米粉 50克
• 水 2杯=500ml
• 配料：
• 香菇 5朵
• 腊肠 2条
• 腊肉 100克
• 虾米 50克
• 调味料：
• 盐 2茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 砂糖 2汤匙
• 油 2汤匙

腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾米泡软，冬菇泡发后切粒，腊肠腊肉切粒，全部炒香备用

步骤 2

萝卜去皮切块刨成蓉，我是用榨果汁机榨汁后再把萝卜渣倒回汁里，搅拌均匀。如果不用机器用手刨也行，刨到手抽筋的感觉😝。不要问我刨丝可以么，切丁可以么，那请找别的食谱吧，我只会做而且只喜欢吃刨成蓉的萝卜糕😵。

步骤 3

全部萝卜榨完汁后和萝卜蓉混合均匀。

步骤 4

萝卜蓉煮开后调到中火煮十分钟至熟透，关火放凉十分钟。

步骤 5

等待萝卜蓉放凉的时候我们来调粉浆，粘米粉+玉米粉+2杯清水调匀至没有颗粒（粘米粉要买泰国产的比较不容易失败，我是用三象牌）

步骤 6

不同地方的粉吸水性不同，所以水不要一次倒完，留起30ml最后看状态加入。粉浆应该是搅拌起来有阻力，捞起来会缓缓落下流下皱褶不马上消失，但是也不会很难搅，如果搅不动就是太干了，这里拍了个视频方便大家参考。觉得干了就一次一汤匙份量的水逐步添加，直到所需要的状态为止。

步骤 7

萝卜蓉放凉十分钟后（温度下降到70-80度左右），一次倒入粉浆里，快速搅拌均匀，放入所有调味料拌匀，放入2/3腊味配料拌匀，1/3的配料留待洒在上面。

步骤 8

盘子底部和周围抹油防粘，倒入粉浆至九分满，再均匀洒一点配料在上面。水烧开后入锅，水要泡到盘子的1/3高度，待水再次烧开盖上盖子，转中火蒸，长方形锡箔盘蒸35分钟，圆形大糕盘蒸50-60分钟，中途要添加一次热水保持水可以泡到盘子的1/3高度。 除了添加热水之外，蒸的过程中不要经常揭开锅盖查看，时间到了用竹签插进去没有白色粉浆带出即表示熟透，没熟再延长十分钟。

步骤 9

出锅后如果发现表面有滴到蒸汽水，要把它倒掉，放至完全凉了就可以切块煎。

步骤 10

8‘X8'X1.7'方型铝箔盘，蒸40-45分钟

腊味萝卜糕的小贴士

配料中的腊味分量和种类只供参考，可自行增减。 萝卜蓉一定要煮熟，千万别偷懒生的直接混合粉浆拿去蒸，这样蒸出来的糕会有股臭臭的萝卜味。

菜谱创建时间：2018-01-09 14:50:14