六寸戚风蛋糕

作者： 我是韩小年

本方子以六寸为例。下面最后一图也写出了8寸、10寸和12寸的用量。 戚风蛋糕真的可以算得上是我最喜欢的甜品，什么都不需要搭配，空口就可以吃好多~ 做法也简单~ 但是有很多小朋友说做不好，那么我们今天来说一说戚风的制作~ 另外，不要追求表面不开裂什么的，没有这个必要~ 只要你做的蛋糕不塌陷没有出现布丁层那就是一个好蛋糕~

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 10+30克
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的不锈钢盆中

步骤 2

蛋清放冰箱冷藏

步骤 3

做蛋黄糊 蛋黄中加入10g糖，用手动打蛋器充分搅打至砂糖融化

步骤 4

加入玉米油，搅打至蛋黄乳化，在蛋黄糊上划开不会马上流回去的状态

步骤 5

加入牛奶，充分搅打均匀

步骤 6

低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过分搅拌，以免出筋

步骤 7

搅打好的蛋黄糊的状态。 放置一边待用。

步骤 8

开始打蛋白（此时预热烤箱150度） 蛋白中加入几滴滴柠檬汁，加入1克盐。电动打蛋器最高档，分分三次加入砂糖。打至如图鱼眼泡时第一次加入砂糖。

步骤 9

打至如图稍微细腻的泡时加入第二次加入砂糖

步骤 10

打至如图有纹路后第三次加入砂糖。

步骤 11

打至蛋白硬性发泡。提起打蛋器有尖角，就可以了。不要打过。

步骤 12

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌的手法将蛋白混入蛋黄中，切拌均匀

步骤 13

拌好的状态

步骤 14

将混合的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白中。依然用切拌的手法充分切拌均匀。先画小圈，再画大圈。 关于切拌手法，在微博上发了视频。可以来微博看一下。（@做蛋糕的韩小闹）

步骤 15

切拌好的蛋糕糊

步骤 16

将拌好的蛋糕糊，倒入戚风模具中。（戚风模具要选用没有防粘涂层的，并且不需要加油纸） 将模具在距桌面20厘米高处自由落体，震出气泡

步骤 17

将模具送入预热好的烤箱150度45分钟即可。

六寸戚风蛋糕的小贴士

做戚风的关键，我想应该是在蛋白霜的制作上。蛋白打太硬不好，太软也容易消泡。切拌的手法也直接关系到蛋白是否消泡，蛋糕是否成功。所以打蛋白要掌握。打蛋白时不一定非要分三次加入砂糖，也可以少量多次加入。制作熟悉了就可以自如掌控了。 如果你的各个步骤都是严格按照方子来进行，还是不成功的话，那真的可以怀疑一下你的烤箱。成功与否烤箱也是关键！ 有任何问题，可以来新浪微博搜索@ 做蛋糕的韩小闹 来进行交流。

菜谱创建时间：2018-01-08 23:03:23