煎鱼丸（平底锅煎）

作者： 广东人家

冰箱没有消化完的鱼不好吃的鱼这样处理超好吃！鱼丸煲萝卜汤，鱼丸炒香蒜，鱼丸清蒸配稀饭等等都超好吃。 方子的鱼丸28寸的平底锅煎了三锅，满满2菜盘，一次吃不完冷冻保存口感不变。份量有变化，请调整所有配料份量。

用料

• 鱼（处理好的鱼块） 1450克（2.9斤）
• 姜 100克（半饭碗姜块）
• 盐 3小匙（12克）
• 胡椒粉 1小匙
• 面粉 5汤匙
• 食用油 2.5饭碗

煎鱼丸（平底锅煎）的做法步骤

步骤 1

让鱼档帮忙把鱼处理干净片开鱼，把鱼大骨取出来，煲汤用😊。小鱼骨可以绞碎了一起煎的。 回家自己再次刮鳞去黑膜，鱼会不会腥跟处理得是否干净关系很大的。 我是买市场最便宜的鱼，就是大头鱼，鱼头高货卖出，鱼身便宜卖，5元一斤。

步骤 2

处理好的鱼肉切块，一会儿要绞肉，手工剁肉也很香哦。 鱼大骨外面机绞能绞碎可以放一起煎的，拌料用手要小心不要划伤手了。我家小型绞肉机没法绞鱼骨，我直接把鱼大骨，煲汤了😊。

步骤 3

姜100克，大约是半饭碗左右的量。

步骤 4

把姜切片再绞碎。当然可以手工剁碎的。姜沬要绞碎点，要跟鱼肉沬混合的。

步骤 5

鱼肉也绞碎，要绞成肉糜，我们是做鱼丸要把肉沬挤成小丸子，必须要绞得够碎才行。 鱼肉有点多，我分三次搅肉。

步骤 6

把姜沬倒入肉糜中，加入1小匙胡椒粉。

步骤 7

把胡椒粉，姜沬搅拌均匀。

步骤 8

倒入5汤匙左右的面粉。

步骤 9

加入3小匙的盐。

步骤 10

用筷子搅拌均匀。最好是用双手不停翻拌肉糜，让所有材料混合均匀，我要拍照片，只能用筷子翻拌，大家一定要注意，底部和上层一定要翻拌到位，不然咸的太咸，淡的没味道。那就不好吃了。 这一步是翻拌，肉糜下层上层左右，一定要翻拌到位。

步骤 11

翻拌好所有材料，开始进行搅拌。 能成为丸子的，一定要搅拌上劲。筷子往顺时针方向不停搅拌，搅拌到阻力很大，肉糜越来越成团，用力搅拌都觉得困难了，就搅拌到位了。（看视频）

步骤 12

平底锅倒入2.5饭碗的食用油。开中火准备煎鱼丸了。 油多方便煎东西，实际用油不到一饭碗的。 我的米饭碗普通大小，只是拍照显大哦。

步骤 13

抓一把肉糜，从虎口挤出成圆形，用汤匙刮下放进平底锅里煎。 圆形不漂亮没关系的，加了面粉煎炸的东西都会膨胀的，自愈功能会让难看的丸子变漂亮的。 鱼皮什么的没绞碎，塞一起煎就行了，能偷懒就偷懒，一样好看的😊。

步骤 14

鱼丸放进锅里时，汤匙的边泡在油里浸一浸，汤匙边边上有油脂，肉糜丸子不会粘住汤匙。 汤匙刮二三个丸子重复一次这个动作。

步骤 15

从上图中可以看出，油的用量必须是占到鱼丸一半位置以上，这样鱼丸可以浮起来，翻动鱼丸也很方便。 煎一锅鱼丸的话，丸子占容量的7成就可以了，太满了不好翻动，受热不匀反而煎得慢。

步骤 16

中间不停用筷子给鱼丸翻面。给鱼丸转动位置。让鱼丸受热更均匀。 煎东西不要走开太久啊，等想起厨房还在煎东西再进厨房，可能就焦糊了。

步骤 17

看鱼丸全部都转为均匀的金黄色了，关火，用漏勺捞起来。

步骤 18

煎好的鱼丸放在厨房纸上，吸掉部分油脂。

步骤 19

再拍一张成品图。这个鱼丸是我春节最期盼的食物之一。 每个春节的早上，奶奶把鱼丸对半切开，放锅里跟年糕，米饭一起蒸，一口鱼丸一口米饭，太好吃了😍。 我婆婆是把鱼丸和萝卜一起煲汤，放几块姜片，放点盐，美味的鱼丸萝卜汤喝得浑身热乎乎的😊。 鱼丸跟其他洋葱，大蒜，青椒各种菜搭配一起炒，那也是杠杠的。

步骤 20

煎完鱼，倒出的油还是很多的，这一盆差不多是2饭碗了，平底锅煎东西比，大铁锅炸东西省油的。 片鱼多出的鱼骨头让卖鱼的斩断，大火煲鱼汤，汁白味浓，不要浪费哦。

煎鱼丸（平底锅煎）的小贴士

平底锅全程中火煎鱼丸。

菜谱创建时间：2018-01-08 19:47:34