四种口味的香酥曲奇

作者： tangtang瑭瑭

四款酥香、简单易做的曲奇饼干，单独选一样来做或者四样拼装成饼干礼盒都是不错的选择。 最近在磕马卡龙，尝试了下抹茶和茉莉的组合，没想到挺惊艳的，茉莉的芳香更好的激发了抹茶的清香，这次就把这两样结合在一起做了曲奇，味道也很不错哦！ 方子里的糖，几乎已减到最低。如果喜欢吃甜，可以在方子上再加10-20克的糖粉。 做曲奇黄油的软化是很重要的，方子中黄油的软化程度至少要到可以轻松捅入一个手指的程度。 在冬天做曲奇，经常被问到怎么软化黄油的方法，确实在南方没有暖气的情况下，想让黄油室温软化是一件很心塞的事，下面就分享几种方法： 1、黄油要提前从冰箱取出，切成小碎块后室温软化到室温的温度，再从下面几种方法选择一种适合自己的。 A、用吹风机的热风最小档，对着黄油隔着大概20厘米的高度吹； B、烤箱里放杯50度左右的热水，再把切碎的黄油放入烤箱； C、如果有发酵箱，将黄油放发酵箱用25度左右的温度软化。 D、将切碎块的黄油装碗里隔30度左右的热水慢慢软化。

用料

• 一、杏仁曲奇
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 40克
• 低粉 140克
• 盐 1克
• 大杏仁 若干
• 二、咖啡楱子曲奇
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 40克
• 咖啡酱 12克
• 无糖咖啡粉 5克
• 咖啡酒（没有可不加） 5克
• 低粉 185克
• 楱子碎 50克
• 盐 1克
• 三、抹茶茉莉曲奇
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 60克
• 抹茶粉 8克
• 茉莉花茶粉 5克
• 低粉 170克
• 盐 1克
• 四、紫薯曲奇
• 无盐黄油 125克
• 糖粉 50克
• 紫薯粉 40克
• 低粉 130克
• 杏仁片 50克
• 盐 1克

四种口味的香酥曲奇的做法步骤

步骤 1

做曲奇我都是用总统黄油卷（发酵黄油），比黄油块做出来的口感香很多。推荐大家也用这种黄油。（图片来自淘宝）

步骤 2

一、杏仁曲奇

步骤 3

将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。

步骤 4

加入杏仁粉用刮刀搅拌均匀后筛入低粉拌均匀至看不到干粉的状态；

步骤 5

将面团分成每份7-8克的小剂子，揉成圆球状；

步骤 6

用手轻轻压扁；

步骤 7

面团上面放一个大杏仁，入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右，表面轻微变焦黄色即可。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 8

二、咖啡榛子曲奇

步骤 9

将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。

步骤 10

加入咖啡酱、咖啡粉、咖啡酒；（咖啡酱我用的是韩国咖啡酱，咖啡粉是雀巢无糖咖啡，咖啡酒就是做提拉米苏用的咖啡酒）

步骤 11

打蛋器低速搅打均匀即可。

步骤 12

倒入榛子碎用刮刀拌均匀；

步骤 13

筛入低粉拌均匀。

步骤 14

整形成正方形（或长方形或圆形），整形后放进保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。

步骤 15

将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火155度，20分钟左右（饼干切的越厚，烘烤时间越长），表面轻微变焦黄色即可。 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥

步骤 16

三、抹茶茉莉曲奇

步骤 17

茉莉花茶需提前打成粉；（茉莉花茶在超市即可买到，牌子不推荐了）。

步骤 18

将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。

步骤 19

加入抹茶粉和茉莉花茶粉，低速搅打均匀即可。

步骤 20

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 21

将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。

步骤 22

将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重不好看）， 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 23

四、紫薯曲奇

步骤 24

将软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打均匀至看不见糖粉即可，不用打发。

步骤 25

加入紫薯粉用刮刀拌均匀； 再加入杏仁片拌均匀； 最后筛入低粉拌匀；

步骤 26

将面团整形后放保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右定形。

步骤 27

将冷冻后的面团切成大概0.8厘米的薄片； 入预热好的烤箱，参考温度上下火128度，30分钟左右（注意，不要太高温去烘烤，以免上色太重）， 有热风功能的烤箱要打开热风，可以让饼干上色更均匀，口感更酥。

步骤 28

如果要拼裝到饼干盒里，饼干整形前要对比下格子大小，整形的饼干要比格子略小些才放的进去。

菜谱创建时间：2018-01-08 19:04:10