黄豆酱土豆烧排骨

作者： 劉波子

很喜欢海天黄豆酱，也很喜欢排骨和土豆，那么将三者结合会是如何？

用料

• 排骨 直排适量
• 土豆 3-4个
• 黄豆酱 适量
• 油 少许
• 姜片 4片
• 酱油 适量
• 花椒 按个人口味加入
• 干辣椒 3-4个不用切碎
• 大葱 两小段
• 白砂糖 少许
• 黑胡椒粒 适量
• 开水 适量

黄豆酱土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

直排洗净，切适当小段，我这个直排切段过长，其实可以再改刀切短一些。用开水出血水，到照片这个程度捞起沥干备用。佐料如图。出过水的排骨切记不要用凉水冲洗。

步骤 2

少许油入锅，加入以上佐料，锅热后加入排骨大火不停翻炒。至炒到排骨边缘四周有起焦糖色后倒入少许生抽继续翻炒。进入后面步骤。

步骤 3

排骨四周边缘起焦后倒入准备好的开水，淹没排骨为准。此时加入糖，酱油，第一次黄豆酱，黑胡椒粒。调中小火炖煮。备注：整个过程不需要食盐。这道菜的咸味味道全部依靠生抽和黄豆酱，不需要食盐。

步骤 4

排骨七分熟时，可以用筷子搓一下排骨肉纤维，可以搓动即可，倒入切好的土豆。此时可以再加入少许开水，和第二次黄豆酱。盖上锅盖中小火焖煮。

步骤 5

观察水位，最后改大火收汁，起锅。就可以享用了。如果喜欢留点汤汁泡米饭吃的可以多留点汤汁后收汁起锅，我比较喜欢干一点的。这个大家可以自己调整。

黄豆酱土豆烧排骨的小贴士

黄豆酱需要分两次加入，所以请注意每次加入的比例不要过多以免过咸。如果给宝宝吃，一定要注意偶尔会有小的碎骨头在汤汁里。

菜谱创建时间：2018-01-07 16:33:07