全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)

作者： 烘焙失败小达人

上班族，每天都是奔走在家、学校和单位之间，但是还是很想做美食，给孩子烤自己做的无添加面包吃，面包好吃，两个发酵真是占时间，只有周六周日有大空，可是还不能保证遇到其他事情要外出，最近尝试了好几个方子的中种面包我觉得真是我们上班族的福音，中午回家发好中种，晚上下班回到家第一件事，把发好中种和主面团混合，揉好等一个多小时的二发，还能保证晚上正常睡觉，第二天有好吃的面包吃，当然你要是不怕发胖，晚上也可以吃，我觉得面包室温后放袋子里，第二天口感更好。 另外:此款面包糖分不是很多，更属于主食面包，此款面包我都是将面包切片后放入冷冻室，早晨拿出两片和鸡蛋一起煎，配一杯豆浆，完美的早餐搭配。

用料

• (中种)高筋面粉 189 克 酵母3克水114克
• (主面团)全麦面粉81 克
• 细砂糖 22克
• 盐 4克
• 水 59克
• 奶粉 11克
• 黄油 16克
• 表面装饰:黄油 适量

全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)的做法步骤

步骤 1

将中种部分的酵母放在温水里化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵4倍大（我是中午放暖气室温屋里发酵的她，用的白燕面包粉）

步骤 2

揉好的中种面团，盖保鲜膜发酵。

步骤 3

将发酵好的中种切成小块，与主面团中除黄油的原料放在一起，揉至面团表面光滑加黄油，能拉出稍厚的膜（这个面团最后虽然湿度挺大，但是很容易成团） 此处漏掉几张图。。。。。 加入黄油揉至扩展阶段后松弛三十分钟。 将松弛好的面团分成三份，滚圆后松弛十五分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下个1/3处向内折。 将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

步骤 4

将面团儿放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

发酵结束后，放入预热至180度的烤箱，下层上下火烘焙40分钟。

步骤 6

进烤箱后，爆发力还是可以的。

步骤 7

出炉后立即脱模，表面刷融化的黄油，在烤网上放凉。

步骤 8

最后成型的面包

步骤 9

我家小美女非要上镜

步骤 10

真的很喜欢这本书里面的水量都是正好的。面团成团很快，出膜也快。

步骤 11

这个菜谱是出自爱和自由面包书的123页。

全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)的小贴士

按照这个书里面包食谱做了好几个了，真的非常喜欢，这本书是大师的作品，这个配方，不建议大家再有更改了。只要严格按照食谱里的材料步骤，相信在小白的初学者只要努力都能成功的。

菜谱创建时间：2018-01-07 15:32:09