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全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)的做法

全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)

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烘焙失败小达人
上班族,每天都是奔走在家、学校和单位之间,但是还是很想做美食,给孩子烤自己做的无添加面包吃,面包好吃,两个发酵真是占时间,只有周六周日有大空,可是还不能保证遇到其他事情要外出,最近尝试了好几个方子的中种面包我觉得真是我们上班族的福音,中午回家发好中种,晚上下班回到家第一件事,把发好中种和主面团混合,揉好等一个多小时的二发,还能保证晚上正常睡觉,第二天有好吃的面包吃,当然你要是不怕发胖,晚上也可以吃,我觉得面包室温后放袋子里,第二天口感更好。 另外:此款面包糖分不是很多,更属于主食面包,此款面包我都是将面包切片后放入冷冻室,早晨拿出两片和鸡蛋一起煎,配一杯豆浆,完美的早餐搭配。

用料

全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种部分的酵母放在温水里化开后,加入面粉揉匀,放在温暖处发酵4倍大(我是中午放暖气室温屋里发酵的她,用的白燕面包粉)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的中种面团,盖保鲜膜发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种切成小块,与主面团中除黄油的原料放在一起,揉至面团表面光滑加黄油,能拉出稍厚的膜(这个面团最后虽然湿度挺大,但是很容易成团) 此处漏掉几张图。。。。。 加入黄油揉至扩展阶段后松弛三十分钟。 将松弛好的面团分成三份,滚圆后松弛十五分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折。 将面团擀长,压薄短底边,自上而下卷成卷。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团儿放入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束后,放入预热至180度的烤箱,下层上下火烘焙40分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱后,爆发力还是可以的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即脱模,表面刷融化的黄油,在烤网上放凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后成型的面包

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家小美女非要上镜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的很喜欢这本书里面的水量都是正好的。面团成团很快,出膜也快。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个菜谱是出自爱和自由面包书的123页。

全麦吐司中种(来自爱和自由老师的方子照搬)的小贴士

按照这个书里面包食谱做了好几个了,真的非常喜欢,这本书是大师的作品,这个配方,不建议大家再有更改了。只要严格按照食谱里的材料步骤,相信在小白的初学者只要努力都能成功的。

菜谱创建时间:2018-01-07 15:32:09
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