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南瓜溶豆（步骤超详细）
用料
南瓜溶豆（步骤超详细）的做法步骤
南瓜蒸熟压成泥，用干净的纱布包裹过滤一下水分，称取60g。
裱花嘴我用的三能6齿中号。
将裱花嘴套到裱花袋上。
然后将裱花袋套到一个容器上，将容器放冰箱冷藏。
烤盘铺好硅胶垫（或者油纸油布都行）。
选择新鲜鸡蛋，提前放冰箱冷藏一宿。准备一个无油无水的打蛋盆，将蛋清分离到打蛋盆中（注意蛋清里不能有一点蛋黄）。我习惯将打蛋盆用保鲜膜包严实，放到冰箱冷冻室冷冻几分钟，这样打出来的蛋白霜更稳定。
食材：南瓜泥60g、奶粉25g、玉米淀粉12g、糖粉8g、柠檬汁几滴、鸡蛋2个。 奶粉我用的牛栏（推荐用牛栏、爱他美、美赞臣，A2，这几种比较容易成型），玉米淀粉用的家乐鹰粟粉。
南瓜泥中加入奶粉和淀粉，混合均匀。
过筛，这样更细腻，南瓜泥之前过滤掉水分了，所以不会特别稀。这里室温高的话可以先将南瓜糊放入冷藏室备用。
将蛋清从冷冻室拿出来，滴几滴柠檬汁去腥，开始打发。注意打蛋器的头也要干燥无水，新手可以全程低速打发。
糖粉分三次加，低速打到鱼眼泡时加1/3糖粉。
继续打到蛋白霜变细腻后再加1/3糖粉
继续打发至出现明显纹路后加最后1/3糖粉。
继续打，一直打发到硬性发泡，这时明显感觉打蛋器阻力变大，提起打蛋器有个直立的尖角，打蛋盆倒立不会滑落（注意不要打过头，打发过的蛋白霜会变成一坨一坨的）。
打好的蛋白刮开有个切面。
竖在刮刀上也不会滑落。
取三分之一蛋白霜加入到南瓜糊里面，快速翻拌或者切拌均匀。不能划圈搅拌，容易消泡。 切拌手法很简单，就像切西瓜那样。
翻拌手法：刮刀从2点钟位置贴着打蛋盆侧面插入底部，刮刀正面接触面糊，通过盆中心到达八点钟位置。然后翻动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊回落到盆中。
混合好的南瓜糊迅速倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌或者翻拌均匀，动作要快，最好不要超过15次。
拌好的状态。
混合好的糊糊有很硬的切面，刮刀刮起来不会滑落，如果能流动就说明已经失败了。
预热烤箱，上下100度。套着裱花袋的容器从冰箱拿出来，将糊糊装入裱花袋中，捏紧裱花袋上端，用筷子在外面把糊糊往裱花嘴方向挤一下。右手拿裱花袋上端（可以带手套，手温容易让蛋白消泡）左手扶裱花嘴，开始愉快的挤豆豆吧～
挤好的样子。
挤好后快速放入烤箱。上下火100度中层烤60分钟，自己注意温度，每个烤箱脾气不一样，自己把握。烤好的溶豆能轻松从硅胶垫上拿下来，如果粘底，再多烤个十分钟，吃起来脆脆的就好了。
放凉后立即密封保存。
很漂亮吧～
宝宝的健康小零食。
南瓜溶豆（步骤超详细）的小贴士
溶豆失败的原因很多，主要原因是蛋白打发的问题和翻拌手法问题，需要注意的地方我在步骤里都写明了。整个过程一定要快，多练习几次就能挤出漂亮有型的豆豆了。
