鱼香藕肉丝

作者： 帅小兔兔

上大学那会儿，在学校某区小食堂吃到这道菜，从此念念不忘至今。 对照厨友们的菜谱自己琢磨着做了几次鱼香肉丝，觉得还像那么回事，今天就升级一下做个鱼香藕肉丝吧。

用料

• 藕 1节
• 瘦肉 1块
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 1小把
• 青蒜苗 1根
• 白糖 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 泡椒／黄灯笼辣椒酱 少许
• 淀粉 适量
• 大蒜 适量

鱼香藕肉丝的做法步骤

步骤 1

1、肉切丝，用生抽、油、大蒜、水淀粉抓匀腌一会儿 2、莲藕竖切成片，再改切丝，用水洗一遍去除淀粉；胡萝卜切丝；木耳温水发开摘净淘洗干净；青蒜苗切段

步骤 2

3、油热后下肉丝翻炒到变白，拨到炒锅一边，油里下豆瓣酱炒出红油，如果家里有泡椒，这时就可以切碎一两个放进去炒炒 加入莲藕丝稍微炒几下，就可以加胡萝卜丝和木耳翻炒，少加一点盐，因为豆瓣酱很咸，肉丝也用生抽腌制过，后面还要勾芡，所以盐的用量要减为正常的1/3 4、看到胡萝卜丝变软，把火调小，开始调芡汁：陈醋＋白糖＋生抽＋淀粉＋水＋黄灯笼辣椒酱，因为家里没有泡椒，所以前面第三步就没放，刚好家里有去海南玩带回来的黄灯笼辣椒酱，也是酸辣酸辣很刺激的，就改用了这个，加进芡汁。 如果前面腌肉时淀粉下得重，这时就少放些淀粉，否则勾芡太重菜就不爽口了， 至于糖醋汁的比例我觉得挺难给个量化的比例，因为我做菜比较随意，都是估摸着放，这个也是根据自己口味和下厨过程中逐渐摸索找感觉吧，拿不准的同学可以先尝尝…… 5、加入蒜苗，倒入芡汁翻炒，稍微焖一两分钟收收汁就可以盛盘开吃了

菜谱创建时间：2018-01-06 18:34:00