玫瑰脏脏包（解腻改良版）

作者： 不藏私面包匠人

脏脏包很火，从里到外都是巧克力和可可，也许是甜食爱好者的心头好，也可能是别人眼里的热量炸弹。有没有办法让它别这么甜腻呢？加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包，中和饱满巧克力的甜腻，增加了面包入口的口感丰富度，吃起来只脏脸，不腻口，更可爱！

用料

• #面团
• 法国面包专用粉 1000g
• 可可粉 50g
• 砂糖 80g
• 盐 15g
• 新鲜酵母 30g
• 牛奶 100g
• 冰水 550g
• 黄油 50g
• 裹入面片黄油 500g
• #装饰&馅料
• 黑巧克力（64-70%） 350g
• 液态油 100g
• 玫瑰海盐 2g
• 蔓越莓 适量
• 可可粉（表面） 适量

玫瑰脏脏包（解腻改良版）的做法步骤

步骤 1

裹入的黄油制作： 1. 普通黄油切出所需分量。 2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。 3. 盖上另一张油纸，把黄油擀开。 4. 放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

巧克力酱制作： 1. 黑巧克力隔温水融化，巧克力温度不要超过35℃。 2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。 3. 盛在容器里，放在温水里保温。

步骤 3

准备好所有食材。

步骤 4

慢速把全部面团材料搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃。

步骤 5

室温进行60分钟基础发酵。

步骤 6

把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。

步骤 7

面团拿出来用手稍作整理。

步骤 8

把面团擀成长方形。

步骤 9

取出冷藏好的黄油，放在擀好的面片上比较一下。

步骤 10

把黄油擀开，黄油的宽度和面片一致，长度为面片一半。

步骤 11

把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下，黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间，左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。

步骤 12

擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀至原来面片宽度的三倍。

步骤 13

面片上下各往内折叠三分之一，完成一次三折，面团放进冰箱冷冻30分钟。

步骤 14

冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后，面片旋转90°，长度擀成原来三倍。

步骤 15

长边折起，完成第二次三折，冷冻30分钟。

步骤 16

重复之前12~13步的步骤，完成第三次三折，冷冻30分钟。

步骤 17

冷冻好的面片擀开，宽度为33cm，厚度0.5cm的长方形。

步骤 18

把面片分切成宽8cm，长15cm的长方形。

步骤 19

在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。

步骤 20

卷起，三折叠好。

步骤 21

接口向下，用手稍按扁。

步骤 22

所有面片依次做好。

步骤 23

温度28℃，湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃，烘烤16分钟。

步骤 24

烤好的面包放在晾网上晾凉，淋上制作好的巧克力酱。

步骤 25

所有面包全部淋好。

步骤 26

把巧克力酱稍晾干一下。

步骤 27

筛上厚厚一层可可粉。

玫瑰脏脏包（解腻改良版）的小贴士

1、脏脏包的总结？ 其实就是步骤一直重复，折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开，重复3遍3折面片的步骤。 2.三折后为什么冷冻？ 冷藏的面团会发酵，烘烤出的面包会有气泡，冷冻则不会。 3.裹入的黄油越硬越好吗？ 并不是，太硬的黄油不好擀开，和面团的融合性也会变差。 4、能做多少个脏脏包？ 一倍的量总共能做34个，半倍的量能做17个。 5、新鲜酵母可换成干酵母吗？ 可以的，干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。

菜谱创建时间：2018-01-06 10:41:49