敲好吃！番茄土豆烧牛腩

作者： 年mayday

啊！想为自己打call，这次炖出的牛腩也太好吃了吧！ 土豆🥔带皮煎过，保留了土豆特有的香味而且容易保留完整的形状。 西红柿分了三次放进去，第一次炒出红汁，第二次炖入味，第三次保留形状吃整块的番茄。 牛肉焯过血水之后炒了糖色，带着一份焦香。 炖好的牛肉超级软烂入味，番茄汤酸甜又带着肉的香味，拌米饭超好吃！吃完再涮点大白菜，冬天的白菜香甜，叶子吸满番茄的味道，超入味。

用料

• 牛腩 750克（一斤半）
• 西红柿 3个
• 小土豆 2个
• 洋葱 半个
• # 调味
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• # 香料
• 姜 几片
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 干辣椒 5个
• 香叶 2片

敲好吃！番茄土豆烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，冷水入锅，烧至水开，撇去浮沫，捞出牛腩块。

步骤 2

牛腩焯水间隙，西红柿🍅顶部切十字花刀，在沸水中煮一分钟后放凉、去皮。

步骤 3

其中一个西红柿切小块（尽量切碎），另两个切大块即可。

步骤 4

洋葱切小块。 小土豆洗净切滚刀块（不要去皮、切的块大一点）。

步骤 5

香料部分（除了姜片）放在调料包里，为了维持后续汤汁的干净。当然，香料直接丢锅里也行～

步骤 6

取一个锅，油烧热后放入姜片稍微煎香之后倒入洋葱，炒至洋葱变成透明状。此时倒入切碎的西红柿炒至出汁，等到锅内的西红柿炒出红汁倒入水，大火煮开。

步骤 7

在西红柿汤汁煮开的过程中，取铸铁锅（或者铁锅、砂锅即可）烧热，小火炒化冰糖，炒制冰糖融化，变成焦黄色，此时放入牛腩块炒至牛腩上色，变至金黄。

步骤 8

炒制牛腩过程中，加入料酒不变煸炒，再倒入适量生抽和老抽翻炒，至致酱料均匀裹在牛腩上，之后加入一勺面酱增香～

步骤 9

此时将煮开的番茄汤汁倒入铸铁锅内，再将香料包放入，大火煮开后转中小火，盖盖子焖煮。

步骤 10

在焖煮过程中，取锅将土豆煎香后备用。

步骤 11

牛肉焖煮40分钟后，将煎好的土豆、一个切块的西红柿放入锅内，放入适量盐调味（尝一下汤汁，略咸即可）。

步骤 12

烧至土豆绵软（大概15分钟左右），再将最后一个西红柿块放入，烧至这个西红柿边缘糊化即可，保留它原本的块状。

步骤 13

铛铛！超美味的西红柿土豆炖牛腩就完成啦！

步骤 14

可以多加一碗水涮菜吃，变成小火锅～

步骤 15

(/ω＼)

敲好吃！番茄土豆烧牛腩的小贴士

1、西红柿分三次加入，且切成不同大小，既能使汤汁浓郁，最后还能吃到大块的番茄。 2、土豆保留皮，煎过再炖可以使形状完整，而且土豆味道浓郁～ 3、炖肉的时候加上一小勺面酱可以使味道更加浓郁。

菜谱创建时间：2018-01-05 10:45:17