小四卷—后蛋法

作者： 陌上花开56

很多朋友吃过我这个方的小四卷，都说很喜欢。一直都没时间写步骤，终于今天做的时候慢慢拍照，和大家分享。前方高能来啦，同学们搬好板凳坐等林老师开讲。 咳咳咳… 一定要看完步骤，包括小贴士哟

用料

• 鸡蛋 4个（每个65克左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克（放蛋白）
• 柠檬汁 3-4滴（放蛋白）
• 香草精 2-3滴（放蛋白，可放可不放）
• 玉米淀粉 少许（放蛋白，可放可不放）
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 水果 适量

小四卷—后蛋法的做法步骤

步骤 1

先把蛋白和蛋黄分开，注意打蛋盘不可以有油水，蛋黄打烂滴到蛋白里都不行，会导致打发不成功。分好后放冰箱急冻。 （准备工作请注意：有经验的朋友可以一步一步称，没经验的小伙伴先称好材料。）

步骤 2

倒入牛奶40克

步骤 3

倒入玉米油40克

步骤 4

搅拌成油和牛奶不分离，乳状

步骤 5

筛入低粉40克，一定要筛一下，细腻很多。

步骤 6

搅拌均匀、没干粉

步骤 7

加入蛋黄，打Z型搅拌。 咳咳咳！ 这步搅拌手法很重要！注意是打Z搅拌，同时转动一下盆。

步骤 8

这是搅拌后蛋黄糊的状态，很细腻顺滑滴落。 蛋黄糊好了，放置一边。 准备打蛋白

步骤 9

在冰箱拿出急冻过的蛋白，有一点点结薄冰状态，这是为了蛋白更稳定和更容易打发。 滴入柠檬汁和香草精，都是为了去腥哟！

步骤 10

打蛋白，分三次加糖。 打到鱼眼泡状态加第一次糖，三分之一

步骤 11

打到有纹路状态加第二次糖，剩下的二分之一

步骤 12

有阻力后加入剩下的糖和少许玉米淀粉，并时刻注意！打蛋器用低档，别打发过头啦！ 玉米淀粉是为了蛋白更稳定，可加可不加哒

步骤 13

蛋白打发好的状态，大弯钩，有光泽。倒扣不会倒出来哟！（是不是很牛掰的样子，你也可以哒） 此时可以开烤箱预热，中层，上火180度，下火150度。

步骤 14

蛋白分三次和蛋黄糊混合。 第一次挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，并翻拌。 这里注意手法，翻拌，不懂的看下图 （啰嗦了点，也是操碎了心）

步骤 15

翻拌

步骤 16

翻拌一下，然后轻轻拨回（注意轻轻的呵护哦！） 均匀后第二次挖剩下的蛋白的二分之一到蛋黄糊继续翻拌。 均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白的盘里，一起翻拌，手法一样。

步骤 17

把翻拌均匀的糊从30厘米高处倒入垫好油布或硅油纸的金盘

步骤 18

左右倒均匀，不够均匀就用刮板轻轻地刮平。 然后拿高震两下，震出气泡，然后用手在底下拍打出气泡。

步骤 19

放入预热好的烤箱。中层，上火180度，下火150度，18分钟；然后不需要变温度，热风5分钟。 上色立刻盖锡纸。

步骤 20

出炉后轻震两下，震出热气，并撕掉油布四边散热。等还有一点余温时盖上硅油纸，反过来撕掉油布，待凉透 此时可以打奶油（加糖粉一起打发）和切水果。

步骤 21

我做正卷，底面朝上。前后两边都用锯齿刀切一下，切成斜边。这样好收口。 铺上奶油和水果，注意靠近自己这边奶油厚些，收尾那边薄些。然后把奶油盖住水果。

步骤 22

借助擀面杖往前卷起，到收尾处要收紧。

步骤 23

漂亮的卷出来了。看下正面和侧面，很漂亮哦！ 切蛋糕卷时要每切一次用热水洗一次刀，并擦干净奶油和水，才可以继续切下一刀，这样的蛋糕卷切出来才漂亮

步骤 24

顶上可以铺或者不铺奶油水果，超好吃的。随自己喜欢啦！ 可以立刻开动了！

步骤 25

又或者包装好，放入冰箱冷藏后再吃，嗯！冷藏过的像冰淇淋一样的味道！ 👍

小四卷—后蛋法的小贴士

低筋粉用美玫 淡奶油用动物性淡奶油 金盘是三能屋诺28*28厘米 不要用核桃油或花生油等重口味的油，用玉米油或色拉油

菜谱创建时间：2018-01-05 00:16:04