香葱肉松吐司~VS~🍫巧克力酱吐司🍫

作者： 冥王星使者

新买了吐司盒，尝试一次烤两个吐司。肉松香葱是绝佳搭配，好吃的不要不要滴。 另外还可以换成椰蓉馅，巧克力馅，都是美味的无法言语🍩🍮🎉🎉🎉 文中附有巧克力馅🍫的配料，整形都是一致手法，不再赘述。 因为我用的是耐烤黑巧克力豆制酱，所以加入了炼乳和微量淡奶油中和苦味，如果用普通巧克力可以省略不放。 🐷好吃的肉松最好是自己做的，绝对健康环保卫生，卖的肉松一不是纯肉，二有很多添加剂，肉松做法链接http://www.xiachufang.com/recipe/102831787/

用料

• 雀巢炼奶或淡奶油 54-60克
• 王后日式吐司面粉 540-600克
• 全蛋液 63-70克
• 牛奶 387-430克(或奶粉72-80克➕水315-350克
• 盐 7.2-8克
• 糖 54-60克
• 酵母 7.2-8克
• 黄油 36-40克
• 配料:
• 肉松 适量
• 刷表面全蛋液 适量
• 香葱 适量
• 蛋黄酱 适量
• 以上配方为两个450克吐司的量，做多做少自行加减
• 巧克力酱馅配料：
• 巧克力 90克
• 黄油 25克
• 淡奶油 20克
• 如果用普通巧克力不用加炼奶和淡奶油

香葱肉松吐司~VS~🍫巧克力酱吐司🍫的做法步骤

步骤 1

静置法:除去酵母，黄油，盐不放。把面粉，鸡蛋，牛奶，糖放入面包机揉一个和面程序。⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️注意，夏天一定要用冰水，冰牛奶，冰箱冷藏的鸡蛋。总之让含有液体的材料都是冰冷的。🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

步骤 2

断电源静止40分钟-1小时。静置法让面团充分松弛，出膜效率高。还高度省电。一举两得。🍻✌️因为面包不如厨师机功率大，揉面时间耗时长。静置法是在不放酵母黄油之前可以让面筋自动形成，解决面包机高速运转下，面团升温不好控制面温的问题。

步骤 3

静置法时间到，此时抻膜已经形成不错的膜了(看下一张图)。开启和面程序，加入盐和黄油揉匀，再撒入酵母揉匀。

步骤 4

检查膜的程度，忘记拍最后膜的照片。这个是静置法后没有酵母，黄油，盐的膜已经很不错。

步骤 5

最后揉到完全阶段的膜

步骤 6

收圆面团放进面包桶里，按压面团充满底部，这样就能清楚的知道一发后到2倍大小的体积是多少了。很多同学都不知道圆的面团怎么目测2倍大小的一发后体积，这种方式就显而易见的多啦😊

步骤 7

收圆，进行一发。面包机发也行，室温发酵也行。大概40-50分钟发酵2倍大小，用蘸面粉的手指在面团中心戳个洞，洞洞不迅速回缩，即发酵好了。 如果洞洞慢慢的回缩一点是没事儿的，只要体积发到2倍大小就成了。 有时候追求那个洞一点也不回缩是不好掌握确切时机的。总之千万不要发过了才是重点👌如果发过了，手指一戳洞，面团周围的面会下陷塌下去，面团就不要做面包了，做出来口味不好吃，留着分成50克的几块，当老面冻起来，很多方子需要老面。

步骤 8

取出面团，双手按压排气，可以听到噗噗的气泡声。像个大面饼吧🌝🌝

步骤 9

面团称重，平均分为2个面团，要把切下来分割时的碎面团放到面团底部，揉圆，盖好松弛15分钟

步骤 10

香葱沥干水份，放在厨房纸巾上吸干水份备用

步骤 11

把面团擀成28x35的长方形，除了最上面边边涂抹蛋黄酱，其他三个边边都留出2厘米不涂抹酱。为了最后封口好捏紧。（也可以4边都留出余地不涂酱）

步骤 12

撒上香葱，烤出来超级香，所以多放些吧

步骤 13

撒上肉松，自己做的肉松不要钱似的放的多多滴。我这铺的厚实的都看不见葱花了。

步骤 14

自上而下尽量卷紧，一定慢慢卷，我是用左手胳膊帮着卷，否则很容易松开。这个环节不能着急。

步骤 15

捏紧封口和两头。如果此时边边处有蛋黄酱，就可以体验到无法捏紧的无力感啦。所以距离封口处2厘米部分处坚决不要抹酱。

步骤 16

略按压一下，用刀从上留出2厘米不割开，自上而下切开2条

步骤 17

开口朝上编2股麻花辫。

步骤 18

两头收尾处连接捏住捏紧，现在看适合圆环状花环🌸🌺

步骤 19

把整形好的慢慢立起来，麻花面朝上，捏紧部位在底部，放进模具进行二发，发到8分满。二发要用手指轻轻按压，那个坑轻微慢慢回弹，就好了。如果那个坑不回弹，还塌陷下去的，就发的过了，赶紧烤吧。所有面团有鼓涨的张力感。不是软塌的。因为我用的面团量大，所以是发到面团顶部与模具顶部一致持平了。

步骤 20

二发好了表面刷蛋液。肉松多的地方可以不用刷，🌻🌻（刷蛋液时可以只刷面皮表面即可，肉松和巧克力容易粘在毛刷上，不用刷也行）🎃🎃

步骤 21

发酵好的浅色肉吐司^_^

步骤 22

上火170，下火230。预热好中下层烤40分钟。15分钟左右看表面颜色满意盖锡纸哦。爆发有力啊

步骤 23

出炉，太香了。肉松面包的终极杀手就是它啦👏👅

步骤 24

侧面。这肉松的含量外面哪里可能买的到？也就我这么实在了🎷🎺🎸🎻

步骤 25

香喷喷。

步骤 26

撕着开吃吧。

步骤 27

切开全是肉松哇

步骤 28

自制肉松放的老抽多了，有点颜色重，但是味道太好了。猛的一看以为巧克力吐司😬

步骤 29

巧克力酱做法：巧克力和黄油倒入不粘锅小火搅拌均匀，加入炼乳和淡奶油调和均匀即可，放入温热的水盆中保持巧克力酱不会凝固变硬。如果是普通巧克力就不用放炼乳和淡奶油。

步骤 30

一发面团的时候可以做巧克力酱，别太晚做。要有充分准备时间慢慢晾凉到便于涂抹的状态和温度。 为了怕巧克力凝固可以坐热水浴保温，这样整形时巧克力酱的浓稠度刚好便于涂抹。其间可以搅拌几次巧克力酱感觉它的浓稠度。

步骤 31

我用的耐烤黑巧克力豆，味道略苦。

步骤 32

巧克力酱吐司。允指美味😘😋

步骤 33

跟肉松吐司合个影^_^

步骤 34

巧克力酱整形比较麻烦，千万不要心急。

步骤 35

撕着吃太香了。满屋飘着巧克力香

步骤 36

切开或撕开吃，满满的巧克力诱惑让人欲罢不能🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

步骤 37

浅色肉松吐司

步骤 38

满满滴肉松香葱。

步骤 39

满屋飘香，好吃到哭

步骤 40

此面团直接法做成白吐司也柔软拉丝的很，味道很赞。

步骤 41

这是第四天的吐司了，柔软拉丝味道还是棒棒哒

香葱肉松吐司~VS~🍫巧克力酱吐司🍫的小贴士

如果想吃可可味道的巧克力酱吐司，就把10克奶粉换成同等重量的可可粉即可。

菜谱创建时间：2018-01-04 17:25:52