巧克力橙子磅蛋糕——最好上手的专业级

作者： 烘焙疯子Ella

专业级已经好久没跟大家见面啦，前一阵忙于过“双旦”，节日期间，肯定是要做一些成功率高、操作简单的菜谱，省得失败了闹心~现在春节还早，元旦已过，到了磨炼技术的时候了！最好上手的专业级，就是让你以最少失败和最高成功率，最大限度地磨练技术~ 橙子正当季，不吃再等一年~ 配上冬日里最受欢迎的巧克力，不仅加在面团里，还做了一个巧克力淋面，制造双重口感，终于做出最完美的磅蛋糕送给你！ 磅蛋糕是最古老的一种蛋糕，据传最原始的配方是：一磅黄油，一磅砂糖，一磅鸡蛋（带壳），一磅面粉，因而得名“磅蛋糕”。传统的做法是以黄油+砂糖打发的方式，向蛋糕糊中充入空气。 不过随着制作技术的不断发展，相继出现了全蛋打发法、蛋白打发法等使蛋糕体更加松软的制作方法，原材料的种类更加丰富，配比也不再那么死板。现在，只要是口感扎实浓郁的重油蛋糕，都可以被称为磅蛋糕。 我们今天制作的是全蛋打发法的，比传统油糖打发的方式更加松软并且脂肪含量低一些哦~

用料

• #蛋糕体
• 全蛋 130克
• 白砂糖 180克
• 盐 一小撮
• 淡奶油 80克
• 黄油 52克
• 58%巧克力 52克
• 低筋面粉 94克
• 泡打粉 3克
• 可可粉 32克
• 糖渍橙皮 60克
• #糖渍橙皮
• 橙子 3个
• 砂糖 100克
• 水 200克
• 香草荚 1/4
• #糖水
• 砂糖 18克
• 煮橙子剩下的汁 75克
• 柑曼怡、君度 各5克
• #淋面
• 58%巧克力 175克
• 植物油 10克
• 杏仁碎 25克

巧克力橙子磅蛋糕——最好上手的专业级的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

先制作糖渍橙皮，将橙子去掉两头，切掉橙皮，并将橙子肉分成4份

步骤 3

香草荚切开，用刀背将香草籽刮出来

步骤 4

所有材料放入锅中

步骤 5

煮到橙皮变成半透明状，过滤后备用（剩下的汁不要扔）

步骤 6

制作蛋糕体， 先将磅蛋糕模具铺好油纸

步骤 7

制作甘纳许巧克力微波炉融化，淡奶油回温到45-50度

步骤 8

将淡奶油分4次加入到融化的巧克力中，每次都要搅拌均匀再加下一次，直到完全搅拌均匀，成品是很稀的甘纳许

步骤 9

将室温软化的黄油加入甘纳许，搅拌均匀，如果终温低于40度，请再回一次温，之后再用小蛋抽搅拌20次即可

步骤 10

全蛋一次性加白砂糖打到明显发白，且纹路非常清晰

步骤 11

向打好的全蛋中过一次性筛入面粉，用蛋抽搅均匀

步骤 12

倒入7中做好的巧克力混合物，用刮刀翻拌均匀后，加入切成小粒的糖渍橙皮，翻拌大约4-6次即可

步骤 13

倒入模具，每个里面大约300g蛋糕糊，表面挤上一条黄油，上火180，下火170，烤40分钟

步骤 14

制作糖水，配方中的所有材料一起混合，加热到砂糖融化即可

步骤 15

蛋糕出炉后，均匀地刷上糖水（每一面都要刷），刷好再把烤纸贴回去，室温晾凉

步骤 16

制作淋面，杏仁片略切碎，烤香

步骤 17

巧克力微波炉或隔水融化，加入植物油，搅拌均匀

步骤 18

加入烤好的杏仁碎，搅拌均匀

步骤 19

将晾架放到一个包了保鲜膜的烤盘上

步骤 20

将35度左右的巧克力淋面均匀地淋在磅蛋糕体表面，装饰上橙皮条，金箔，别忘了Ella标哦~~ 磅蛋糕由于做法原始，很多时候看起来很“愣”，不够精致。给它包上一个巧克力淋面，加上装饰，一下子就洋气起来了呢，最适合我们精致的猪猪女孩~~赶快做起来吧~

巧克力橙子磅蛋糕——最好上手的专业级的小贴士

1、橙子的种类非常多，我用的是正当季的赣南脐橙，也可以用澳洲脐橙哦 2、拌粉拌油时注意动作要快，并且不要多搅，否则容易消泡

菜谱创建时间：2018-01-04 15:25:07