腊味煎芋饼

作者： popo92

秋冬特別想吃芋头和腊味，用它们來做腊味煎芋饼，香口又惹味！

用料

• 芋头(去皮后计) 500克/1个
• 腊肠 1根
• 膶肠 1根
• 虾米 20克
• 葱 适量
• 生粉 1汤勺
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 五香粉 少量

腊味煎芋饼的做法步骤

步骤 1

把芋头去皮，切片，约1厘米厚。

步骤 2

把芋头平铺在碟上，以中大火把芋头蒸20分钟，蒸好取出后立即压成蓉，趁热加入盐和糖拌匀备用。 （我蒸出来的芋头比较干，是因为蒸芋头时用保鲜膜包住碗，隔绝水蒸汽流入碗中，如果你蒸出来的芋头比较湿润，在第5步中就不用加虾米水，直接用干的生粉拌进芋头里）

步骤 3

把腊肠和润肠洗净切粒备用。

步骤 4

把虾米冲洗干净，以清水浸泡约15分钟后，捞起虾米，以厨纸印干，把浸泡虾米的水留用，然后把虾米切碎备用。

步骤 5

把1汤匙浸泡虾米的水加入生粉中拌匀备用。

步骤 6

把葱和香菜洗净切碎备用。（不喜欢香菜味，可省去香菜）

步骤 7

以中火烧热油，下腊肠和润肠炒3分钟，至腊肠和润肠释出油份。

步骤 8

下虾米多炒2分钟后盛起。

步骤 9

把腊肠、润肠、虾米、葱、香菜，五香粉和生粉水加入芋头蓉中拌匀。不喜欢香菜味，可省去香菜）

步骤 10

逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀，重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。

步骤 11

以按压的手法把一份芋头蓉压成一团（不要用搓的手法否则会散开），塑形成圆形，最后轻按成圆饼状。（约40克一个，可做约18-19个圆饼）

步骤 12

在平底锅中下足以浸着圆饼一半高度的油，以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。

步骤 13

把芋饼翻面多煎1分钟30秒后，盛起以厨纸吸去多余的油份即成。

步骤 14

完成

腊味煎芋饼的小贴士

份量：5-6人份 1.把芋头去皮时 记紧要戴着手套喔！否则手会痒。如不小心碰到芋头皮而手痒，可以把盐和柠檬汁或醋放到一盘水中，再浸泡双手。 2.不喜欢香菜味，可省去香菜 3.蒸芋头时用保鲜膜包住碗，隔绝水蒸汽流入碗中，如果你蒸出来的芋头比较湿润，在第5步中就不用加虾米水，直接用干的生粉拌进芋头里

菜谱创建时间：2018-01-04 12:03:49