【模拟】姜食堂猪排

作者： EscapeFromFoolish

看完四集以后真的太想吃了 所以买了材料 尝试着尽量还原了一下姜食堂猪排！ （以下食材用量都会有剩余 毕竟酱汁一次都得熬一锅😂

用料

• 猪排 3块
• 面包糠 100克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 100克
• 盐 10克
• 黑胡椒 1勺
• 酱油 1勺
• 清酒 1勺
• 鸡骨架 2支
• 胡椒粒 10颗
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 丁香 3颗
• 葱 4根
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 西芹 3根
• 黄油 80克
• 另一份面粉 50克
• 卷心菜 100克
• 米饭 2碗
• 番茄酱 3大勺
• 蚝油 1大勺
• 辣酱油（如果没有可以用酱油+韩式辣酱+辣椒面+糖+醋+洋葱汁代替） 5大勺

【模拟】姜食堂猪排的做法步骤

步骤 1

炸猪排的灵魂就是锤猪排！去超市买个肉锤边看姜食堂边锤吧～每一片大概要锤15分钟左右，然后放入清酒，胡椒，盐和洋葱碎腌制去腥加松弛

步骤 2

卷心菜切丝 因为我切得比较粗糙加上🇨🇦的卷心菜一直硬得不正常 所以我稍微焯了两分钟水，然后捞出，撒芝麻和香油拌匀

步骤 3

放入黄油和少一些的那份面粉，小火慢慢炒，我这边其实炒得太干了，后来我默默加了一点牛奶……总之要炒成糊状才是最好的

步骤 4

以上都还是在准备酱汁！鸡架子两只投入水中，加入香料们，煮开之后撇去浮末，再加入芹菜胡萝卜洋葱块，接着再等煮开后再撇一次。鸡汤煮好之后，把蔬菜都捞起来，放进搅拌器打碎，然后倒入炒锅，加入高汤和黄油糊，再加入其他调料，慢慢熬成酱汁。收汁之前一定要先尝味道，不够咸就加盐，不够辣就加辣酱油，我还稍微加了一点咖喱粉，最后出来的味道其实也不错～

步骤 5

因为整个做酱汁的部分太争分夺秒，所以都忘记拍……不过做好了酱汁就可以开始炸猪排了！把猪排上的洋葱全摘掉先！

步骤 6

然后按照面粉-鸡蛋-面包糠的顺序来裹粉，每一层都要好好压上去，每个猪排都要整个裹到三层！

步骤 7

对不起我又把图片顺序放错了……请自行理解ㅠㅠ

步骤 8

这是最后裹好的猪排！另一边可以开始倒油啦！最好用玉米油或者葵花籽油？葡萄柚籽油？这种味道不大的油，或者调和油也可以，总之用清淡一点又能耐高温的油比较好！等油温升上来的同时，再把猪排上的面包糠压紧，因为酥脆口感就来自这层面包糠！

步骤 9

因为只炸两三片猪排，其实不需要太多油，大概能末过猪排一大半就可以啦。等油温升起来到把手放在锅上方觉得特别烫或者把筷子伸进去会一直冒小泡的程度就可以啦。不要让油锅冒烟，如果已经开始冒烟了就赶紧把油锅从炉子上拿走或者调到最小火，等温度降下来再开始炸。 放第一片猪排进去，如果是明火炉就开中小火，如果是铁圈炉或者电磁炉就开中火，每片炸2分钟左右就翻面，来回2-3次，到筷子戳进猪排也完全不会冒出血水就ok！ 盛出来以后用滤油架或者吸油纸去掉过多的油分！

步骤 10

最后摆盘啦！因为我不爱吃小番茄和土豆沙拉所以就都没有准备，大概就放上猪排，卷心菜，热腾腾的米饭，淋上酱汁，看心情撒芝麻和罗勒碎，完成！

步骤 11

没用完的酱汁还可以用来蘸别的炸物或者直接用来炒饭炒面！没用完的高汤也可以用来煮面或者炖别的汤！没用完的各种蘸粉可以全部合起来加牛奶和芝士做成起司球，放进锅里炸一炸味道也很不错～ 节省如我本来应该是金牛座呀？？

【模拟】姜食堂猪排的小贴士

毕竟也不知道真的姜食堂猪排是什么味道，我只是按照节目里说的大概模拟了流程，最后得到的味道也确实不错，如果有时间有耐心愿意从锤猪排和熬酱汁开始做起的话，这道料理会用味道来报答你的努力！如果家里有小朋友可以让他们参与锤猪排和裹粉的过程，也是一个不错的节日家庭菜肴～

菜谱创建时间：2018-01-03 10:08:51