老式锅包肉

作者： Lydia圈圈圈

2018新年的第一个菜谱，献给我挚爱的菜品之一😂 & 东北菜的灵魂 — 锅包肉(￣∇￣) 原方来自《中餐常用酱汁》这本书，加入了一些我自己的经验和想法，成品非常棒，堪称一口惊艳的餐厅级美味❤️ 酸甜中带着清新的果香，而且哪怕两个小时后凉透了的肉片的酥脆程度依然坚挺😂 由于第一次尝试就成功了所以没拍太多图😂 很多步骤图之后会慢慢补上。

用料

• 猪里脊肉 200克
• 葱 适量
• 玉米油 适量
• #腌肉料#
• 料酒 适量
• 枫糖浆 适量
• 姜粉 少许
• 蚝油 适量
• 蒜泥 适量
• 生抽 适量
• 美极汁 少许
• 白糖 少许
• 海盐 少许
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 柠檬汁 少许
• 淀粉 适量
• 橄榄油 适量
• #锅包汁#
• 苹果醋 150克
• 蜂蜜 50克
• 米醋 50克
• 白糖 50克
• 鲜榨橙汁 20克
• 生抽 10克
• 盐 少许
• 美极汁 少许
• 料酒 2 tbsp
• #淀粉糊#
• 玉米淀粉 75克
• 土豆淀粉 75克
• 水 50克
• 啤酒 50克
• 油 少许

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉200克，切成大薄片，加入腌肉料中的所有材料，腌制过夜。

步骤 2

第二天首先熬制锅包汁，将所有材料小火熬化即可。苹果醋我用了一种略甜一种略酸的混合了一下；如果你的白醋酸味很重的话建议适当减量；糖的部分不建议减糖，成品不会过甜；生抽推荐用六月鲜；鲜榨的橙汁建议去一下浮沫。

步骤 3

混合所有淀粉糊材料，另备一些干淀粉，先把腌好的肉片裹上一层干淀粉，再放入湿淀粉糊中抓匀，建议一片一片的裹浆，这样肉片不容易碎。

步骤 4

锅内倒入适量的油烧至六成热，中火炸第一遍成金黄色定型，捞出后调到中高火复炸一分钟让肉片变得更加酥脆，而后捞出控油。炸过肉的油留下50克备用。

步骤 5

锅内下炸肉油50克烧热，加入准备好的锅包汁150克熬至浓稠，下炸好的猪肉片和葱丝翻炒均匀，即可成菜。

老式锅包肉的小贴士

1. 切肉小技巧：先把肉整形然后冷冻一下，冰到略微有点硬度的时候切片更加美观。 2. 原方是用的山茶油，然而我们这里找不到，于是用了玉米油代替😂 方便买到的朋友建议用山茶油试一下效果应该会更棒。 3. 炸肉裹的淀粉糊比例来自于自己的经验，土豆淀粉与玉米淀粉至少1:1或者土豆淀粉量多过玉米淀粉，虽然土豆淀粉是个难搞的小碧池😂，但是这样炸出来的肉会相当酥脆。 4. 最后炸好的肉和锅包汁翻炒的这一步非常tricky，锅包汁一定要多不能少，翻炒的速度一定要快，尽量控制在30-45秒之间，千万不能超过一分钟，这样才能裹汁裹的均匀同时保持酥脆的口感。

菜谱创建时间：2018-01-01 15:16:14