糖醋小排

作者： 成太私厨

微信公众号“成太私厨”，每天与您分享一道美食，让生活更有温度。 酸酸甜甜的口味，肉质外焦里嫩，色泽红润可人，味道醇香浓郁，就连汤汁拌着饭也是一样的美味~ 我的做法超级简单，主要是掌握好烹饪的时间和火候，熬至好糖色，适当的时候加点料，就算是零厨艺，也能做出喷香可口的糖醋小排。

用料

• 排骨 2根
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 50克
• 米醋 25克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 大料 适量
• 十三香 适量
• 白芝麻 适量
• 香菜 适量

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

准备排骨2根，切成小段，洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开2分钟，除去血水即可。

步骤 2

焯好的排骨，用清水冲洗掉浮沫，放入碗中待用。

步骤 3

起锅热油，放入50g冰糖，与油一起小火熬化，待冰糖熬至焦黄色，下入葱花、蒜片、姜片翻炒。

步骤 4

然后放入排骨，翻炒至上色。 （熬至冰糖的火候如果掌握的好，排骨入锅的时候很容易上糖色，并且有拉丝的现象）

步骤 5

随后放入老抽适量、生抽适量、料酒、大料、十三香少许，翻炒片刻，再淋上20g米醋，继续翻炒。 （此步骤一定要炒至每个排骨上都沾满酱汁后再放水，这样炖出来的排骨色泽才最诱人）

步骤 6

锅中放水，没过排骨即可，大火烧开后转小火炖30分钟，打开锅盖放入盐适量，再继续炖10分钟。 （盐的量，比平时炒菜的量少一点点就行，可以根据个人喜好适当增减）

步骤 7

待锅中剩少许汤汁后，再放入5g米醋，翻炒，大火收汁即可。 （因为醋遇高温酸味会挥发，所以出锅前再加点醋，会让这道糖醋小排的味道更香浓~）

步骤 8

收至汤汁浓厚就好啦，关火，撒上白芝麻和香菜末点缀。

糖醋小排的小贴士

1.冰糖可以让排骨的色泽红亮诱人，如果没有，也可以用白糖代替，熬冰糖的时候一定一定要小火，不然很容易就糊了 2.排骨在烹饪的过程中会有很多油脂，所以熬冰糖的时候不用放太多的油哦，否则会很油腻

菜谱创建时间：2018-01-01 14:25:39