百香果柠檬鸡爪

作者： Muzzi木子手作

2017年的最后一个食谱～木子的私藏食谱～ 我和我的家人都是鸡脚爱好者，平时喜欢做些酱鸡爪给爸爸当下酒菜～有次家里剩了好多百香果，就开始琢磨百香果的各种吃法，于是用百香果和鸡爪搭配，结果意外的很受欢迎。后来我又根据家人的喜好对食谱进行了改进，加了柠檬皮屑和柠檬汁，还有一些提味儿的配菜。再后来，百香果柠檬鸡爪在我家的地位超过了酱鸡爪和泡椒凤爪，如果你也是鸡爪爱好者，那一定要试试这种做法，真的超级好吃哦～

用料

• #主料
• 鸡爪 1000g
• #煮鸡爪配料
• 料酒 20g
• 姜 4片
• 大葱 4段
• #鸡爪腌料
• 紫洋葱 半个
• 柠檬 1个
• 百香果 2个
• 香菜 10g
• 大蒜 10瓣
• 小米辣椒 8个
• 姜丝 5g
• 生抽酱油 30g
• 白糖 30g
• 料酒 20g
• 香油 20g
• 盐 5g
• 鸡粉 5g
• 白胡椒粉 5g

百香果柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

先来处理鸡爪，1000g鸡爪洗净，用刀切去指甲部分并将鸡爪从中间切开，便于入味。

步骤 2

锅中加足量冷水，开火，放入鸡爪。

步骤 3

加入料酒20g、姜4片、大葱4段。

步骤 4

盖上锅盖，大火煮至水沸腾后转中火煮20分钟。

步骤 5

将煮熟的鸡爪立即用冷水冲10分钟，使其迅速冷却。

步骤 6

盆里放鸡爪，用冷水没过鸡爪，保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏3小时，冷水泡过的鸡爪更Q弹。

步骤 7

冷藏后的鸡爪沥干水分待用，准备好各种配菜。

步骤 8

以及料汁。

步骤 9

将料汁中的所有调料放入一个大盆子里，搅拌均匀。

步骤 10

用擦皮器将柠檬皮擦成皮屑，注意只要黄色表皮的部分（中间白色的部分很苦）。

步骤 11

柠檬切半，一般榨汁，加入至料汁中。

步骤 12

另外半个柠檬切片（把白色皮的部分去掉，防止有苦味）。

步骤 13

小米辣椒切成小段。

步骤 14

大蒜切片。

步骤 15

紫洋葱切小块。

步骤 16

在料汁中加入姜丝。

步骤 17

加入切好的配菜。

步骤 18

香菜用手掰断。

步骤 19

加入去皮的柠檬片。

步骤 20

加入百香果。

步骤 21

用勺子搅拌均匀。

步骤 22

加入沥干水分的鸡爪。

步骤 23

带上一次性手套，手由底部向上翻拌，将料汁和鸡爪拌匀。

步骤 24

装入密封的盒子里。

步骤 25

放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，使其均匀入味，我腌制了大概1天。

步骤 26

完成～

百香果柠檬鸡爪的小贴士

1.煮鸡脚的时候容易噗锅，要注意观察。 2.冷水冲鸡爪和冷藏的步骤可使鸡脚更Q弹，建议不要省略。 3.腌制鸡爪的料汁各种配料的用量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣就多放小米辣椒，喜欢吃酸就多放百香果或者柠檬汁，不够咸就加盐，颜色不够就加生抽酱油（不要加老抽酱油），不够甜就加糖，调好之后的料汁可以尝尝，味道比自己的喜好稍稍偏重就对了，泡上鸡爪后味道就刚刚好了。 3.搭配的洋葱和香菜非常提味，喜欢的话可以多放一些。 4.鸡脚吃完了料汁不要扔掉，干豆腐切丝煮熟，泡进料汁中，也很好吃哦～

菜谱创建时间：2017-12-31 21:00:03