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黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜
用料
黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的做法步骤
南瓜切块蒸熟，去皮，南瓜肉放入粉筛里用不锈钢餐勺勺底碾压南瓜肉得到南瓜泥。过筛的目的一是让南瓜泥均匀细腻，二是去除老筋。
厨师机搅拌碗里称量A高筋粉，全麦粉，细砂糖，用刮刀搅拌均匀。
厨师机开min档，从投料口先分次加入南瓜泥，再缓缓倒入纯净水，水慢慢加。
面团成型，碗内壁无干粉面糊，改1档揉5分钟。
再调3档揉5分钟。
关机。对面团进行湿度判断。把面团抓起来按在手心，倒扣手掌，面团长时间不坠落。
二、把面团从手上拔下去，会留下一些面糊，用这个面团在手掌上转几圈，面糊又被粘回去，手掌干净了。
符合以上二条，面团湿度达标。如果面团过湿会粘得到处都是，会从手掌坠落，此时请酌情加面粉。若面团湿度不够，请适当加水。
用保鲜膜或保鲜袋包裹面团密封，放进冰箱冷藏。冷藏时间至少一小时。冷藏有助于面团形成强韧的筋膜。
中场休息╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 做点自己喜欢的事吧……
从冷藏室取出面团放入厨师机搅拌碗，开一档揉一会回回温。把面团擀成大薄片。盖保鲜膜饧一会。
称好干酵母，直接把酵母粉尽量均匀的洒在面片上，用手拍拍把酵母粉按进面里，把面片折叠起来放入厨师机，开1档揉面。
揉面过程中称取30克黄油，切成小丁，室温软化着。面团揉匀光滑了干酵母散开，陆续投入黄油丁。面团开始瓦解，耐心等待，一会它又重新成型。
揉面团过程中再最后称取3克盐，待面团光滑，把盐投入搅拌碗，继续1档揉面5分钟。
调4档揉面5分钟。
时间到停机，查看面团，已能拉出大片薄膜。做汉堡这样膜就可以了。
开始一次发酵。把搅拌碗盖上湿毛巾置于暖气附近发酵大约1小时。
发酵完成，面团涨到两倍以上大，手指沾面粉戳进面团，手指拔出小洞不回缩。用刮刀帮忙把面团从搅拌碗里取出，不要暴力拽出来哦。
轻轻按压排气，称重，等分成8份，搓圆，盖保鲜膜饧一会。
每个面剂子都从边缘往中心翻揉，逐渐收口，把收口放在底部，轻轻放入汉堡模具。
模具买少了，自己做了俩。
烤箱最下层烤盘内装水，开启发酵模式进行第二次发酵。
大约60分钟发至满模。
刷蛋液，撒芝麻。
刷蛋液之前烤箱预热，上下管175℃，10分钟，热风烘烤20分钟出炉。
晾至微温，放保鲜袋保存。
黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的小贴士
我是一次性把水加进去了，湿度正好。后面就直接撒的干酵母。朋友你也可以把水扣下一部分10-20毫升，后面溶解酵母用。 冷藏后加酵母，后加黄油，最后加盐。更容易出膜。
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