100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）

作者： 莲心菩提果

自从买了厨师机，就爱上做面包——因为不用被面团粘手烦恼╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 。今天做个100%全麦粉吐司！据说全麦粉难出膜，我也做到了。随意配的料，也挺成功。这是一个吐司的量，同时做两个材料量*2。小孩说比超市卖的全麦吐司好吃！ 继续努力！

用料

• 种面团
• 新良全麦面包粉 50克
• 纯净水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• A新良全麦面包粉（蛋白质含量14.5克/100克面粉） 250克
• A奶粉 25克
• A酵母（耐高糖） 4克
• A白糖 50克
• B鸡蛋（全蛋液） 60克
• C牛奶 110克
• C海盐 3克
• D黄油 25克

100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）的做法步骤

步骤 1

料理碗称量50克全麦粉，50克水，1克酵母粉，用筷子混合至看不见干粉就行。置于温暖处发酵，至面糊表面有很多气泡，挑开面糊内部有很多孔洞。种面团就制作好了。种面做好没有时间条件用的话，可以冷藏12小时以上再拿出来接着用。

步骤 2

这是发酵好又冷藏了12小时的种面。

步骤 3

种面团发酵后期，直接在厨师机搅拌碗里称量A食材粉类，混合，并用硅胶铲拌匀。

步骤 4

食材B鸡蛋打散，称量60克。若是冷藏保存的鸡蛋最好提前打散恢复到室温。

步骤 5

食材C牛奶称量110克。我用的伊利金典牛奶暖气上温的。若是冷藏保存的牛奶需回复到室温。

步骤 6

食材C的海盐和牛奶混合，搅拌至盐溶化。

步骤 7

安装好搅拌碗，把种面团刮入搅拌碗，开机min档。依次缓缓倒入鸡蛋液，牛奶。

步骤 8

揉面至粉类消失，抱团。开1档，揉至面团表面光滑，约需5分钟。

步骤 9

改2档揉5分钟。再改3档揉5分钟。关机。

步骤 10

检查面团湿度。全麦粉含有麦麸，比较难出膜，建议比普通高筋面粉湿度稍大一点。

步骤 11

湿度合适，此时已有较厚的膜。搅拌碗覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。降低面团内部温度，延展筋膜网络。

步骤 12

冷藏面团过程中称取D黄油，切薄片，室温软化。

步骤 13

取出搅拌碗安装好，开1档揉几下以后，逐步加入黄油片，揉面至面团光滑，搅拌碗内壁干净。

步骤 14

开4档揉面，同时计时。我这个面团6分钟就出完全扩展薄膜。

步骤 15

用刮刀帮忙把面团转移至发酵盆，盖保鲜膜置于温暖处（25-28℃）发酵至2.5倍大。

步骤 16

用硅胶刮刀帮忙取出面团，直接放置于厨房台面（我家是石英石台面，比揉面垫好，不粘），按压排气。

步骤 17

称重，等分成3份。面剂子由内往外依次盖好帆布、湿毛巾（用劲拧干）和保鲜膜，饧面15分钟。

步骤 18

饧好的面剂子依次揉成长椭圆形，从中间往两头擀成牛舌状，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 19

面片翻面，往中间折起，用手按紧，盖保鲜膜饧面10分钟。

步骤 20

再次擀开，盖保鲜膜饧一会。

步骤 21

依次从上往下卷起，松紧适中，排入吐司模。

步骤 22

烤箱最下层放一烤盘内置热水，放入吐司模开启发酵模式发酵。

步骤 23

给吐司们做个锡纸盖。

步骤 24

待吐司涨到9分满，立即开启上下火180度热风烘烤。5分钟之后加盖锡纸，一直到烘烤结束都不取下锡纸盖，可以避免吐司顶部被烤焦或者上色不均。

步骤 25

180度烘烤15分钟，转上下火160度烘烤25分钟。我喜欢吃烤得老一点的面包。面包皮更香哈！

步骤 26

出炉，顶部刷两遍黄油。凉了切片或手撕着吃。吃不了的保鲜袋密封保存。

100%全麦粉做吐司（厨师机揉出手套膜步骤、图）的小贴士

其实吧，做面包最基本的技术就是面粉和液体比例，把液体一点点加入面粉里，直至湿度合适，很容易用面包机或者厨师机甚至手揉出完全扩展薄膜。

菜谱创建时间：2018-01-27 13:35:28