麻辣牛肉酱

作者： LuCky家美食

男票第一次制作牛肉酱，我将成品发到朋友圈之后引起一阵骚动，朋友们纷纷讨要菜谱；当时写完菜谱挨个发，为了之后所有美好的事物都能有所记录切便于发送，终于开始要留下点记忆啦！

用料

• 牛肉 600克
• 炒熟的白芝麻 50g
• 炒熟花生米（去皮） 100g
• 蒜 30瓣
• 姜 20片
• 大葱或小葱 半根/100g
• 八角 1个
• 香叶 4片
• 花椒 1把
• 麻椒 1把
• 干辣椒 20g
• 植物油 800毫升（肉多油不够时可以随时添加
• 料酒 10ml
• 白酒 10ml
• 生抽 10ml
• 酱油 10-15ml
• 白糖 10-15g
• 甜面酱 100g
• 郫县豆瓣酱（辣味） 100g
• 黄豆酱 100g
• 豆豉（辣味） 200g
• 辣椒面 80g
• 冬菜 200g

麻辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水，参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】 1、牛肉切条再切粒，姜、葱、蒜（切片）切碎，干辣椒切段0.5厘米左右 2、小火炒熟花生米（出锅变冷之后捻去皮，把花生捣碎成几瓣即可）、芝麻（炒到颜色变黄即可） 3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟

步骤 2

冷锅倒油，加热至6成，调小火，放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟，关火，用漏斗捞出花椒麻椒（香叶和八角留着）

步骤 3

先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火，中火炒1分钟左右；

步骤 4

再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水；

步骤 5

最后将腌制好的牛肉倒入油锅中，小火边铲边炸【从这时候开始到结束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊锅；

步骤 6

一直翻炒

步骤 7

炒到牛肉粒有点酥，肉和油分离状态；

步骤 8

倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；

步骤 9

放入豆豉，炒2min；

步骤 10

然后放入甜面酱和黄豆酱，1min翻炒；

步骤 11

放入冬菜，翻炒1min；

步骤 12

再放花生；开始不断翻炒，大约3min；

步骤 13

最后加入芝麻和5-10g白糖，翻炒0.5min；出锅。

步骤 14

放凉之后盖上盖子，存进冰箱。每次吃时，用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。 吃法：可以作为作料凉拌各种食物；或者吃面加入一些【基本不需要盐】，也可以当做咸菜吃。

麻辣牛肉酱的小贴士

1、牛肉切粒，大小在0.7-1立方厘米左右； 2、豆豉放入锅前，用刀背压碎，更入味；

菜谱创建时间：2017-12-31 18:11:34