蔓越莓酸奶戚风

作者： 七喜麻麻0420

酸奶戚风应该是戚风中比较好吃的口味了 加上蔓越莓果干 口感更加丰富 用市售酸奶可以酌情减糖 鸡蛋最好带壳60-65g 我用的鸡蛋稍小 但是也可以满模

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 酸奶 85克
• 玉米油 50克
• 低粉 75克
• 糖 60克
• 蔓越莓干 适量
• 8寸戚风模具一个

蔓越莓酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

酸奶＋玉米油 搅拌均匀 直至乳化无水油分离状态

步骤 2

分离蛋清蛋黄 蛋清打进无水无油的盆里 备用酸奶混合物里加入蛋黄 搅拌均匀 没有加面粉之前可以随意搅拌

步骤 3

筛入低粉 一字或者Z字搅拌至无干粉颗粒

步骤 4

加入蔓越莓干 我习惯这步加果干 蔓越莓干提前切小 搅拌均匀放一旁备用

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁 打至鱼眼泡加入三分之一白砂糖 这个时候可以预约烤箱上下火130度

步骤 6

打到蛋白稍微细腻第二次加入三分之一的白砂糖

步骤 7

打至有明显纹路加入最后的白砂糖

步骤 8

打至蛋白呈硬性发泡 可以拉出直立的小尖角

步骤 9

取三分之一打好的蛋白进去蛋黄糊里翻拌 或者像炒菜那样拌 不能划圈拌会消泡 具体的翻拌手法可以搜索视频

步骤 10

拌好的蛋黄糊倒入大部分的蛋白里进行翻拌混合 成熟的蛋白没那么容易消泡的 大胆的翻拌吧 具体手法可以搜索相关视频

步骤 11

混合好的面糊倒入模具 轻震几下震出大气泡 放进预热好的烤箱

步骤 12

上下火130度55分钟 最后10-15分钟转140度上色 这样的温度蛋糕表面不会开裂 追求不裂戚风的可以按这个方法试试 温度根据自家烤箱调整！温度根据自家烤箱调整！温度根据自家烤箱调整！

步骤 13

烤好取出震一下 震出热气 倒扣晾凉 可以扣在烤网上

步骤 14

晾凉之后就可以脱模了 我一般手脱 很好脱 搜相关视频

步骤 15

成品 冷藏保存

步骤 16

真的很好吃 我爱戚风的我都很喜欢

蔓越莓酸奶戚风的小贴士

1、随意酸奶都可以 市售含糖的酸奶注意增减方子的糖量 2、打好的蛋白是不容易消泡的 翻拌要均匀 避免布丁层 具体翻拌手法可以网络搜索相关视频

菜谱创建时间：2017-12-31 17:22:00