6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）

作者： 甜不甜1111

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 55克（15克蛋黄，40克蛋白）
• 牛奶 36克
• 低筋面粉 39克
• 玉米油 24克
• 玉米淀粉 13克

6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

先糖15克，牛奶36克，玉米油24克搅拌均匀，再加入低粉39克，玉米淀粉13克搅拌均匀，最后加入三个蛋黄搅拌均匀，这里的搅拌都是来回搅拌，不是画圈圈搅拌哦！

步骤 2

蛋白里加几滴白醋或柠檬汁

步骤 3

电动打蛋器开最低档打至粗泡状态，加入三分之一糖

步骤 4

接下来开最高档继续打到有纹路的状态时再加入剩下的二分之一糖

步骤 5

继续开高档，打到图片中这个状态，这个时候蛋白已经很细腻了，倒入最后剩下的糖，这个时候可以预热烤箱了，上下火145度，预热10分钟

步骤 6

最后开低挡，打至提起打蛋头蛋白冒尖尖的状态，这时候即使盆子倒过来蛋白也不会掉出来

步骤 7

混合面糊：挑三分之一的蛋白与蛋黄糊混合

步骤 8

注意是切拌，就是J字形的搅拌方式

步骤 9

再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀

步骤 10

千万不能画圈圈搅拌，会消泡的

步骤 11

把混合好的面糊倒入模具中

步骤 12

倒好后，模具在桌子上轻轻震几下，震平面糊

步骤 13

送入烤箱，我是上下火145度，55分钟，放在烤箱最下层，每个烤箱的温度不同，具体温度请姐妹们自己估摸！

步骤 14

烤好后从烤箱取出，在桌子上从15cm左右的高处摔下，摔3次就够了，然后马上倒扣，我比较喜欢这样的倒扣方式，如果倒扣在网架上的话超出模具那一部分的蛋糕会被压扁，那就影响口感了哦！

步骤 15

成功的戚风蛋糕里面的组织是很均匀的，有些姐妹们喜欢追求什么不裂，这样很没意义，裂与不裂又有什么关系，只要好吃就行了！

菜谱创建时间：2017-12-30 15:12:02