我家烤箱蛋糕卷

作者： 秋意朦胧雨

最近撸蛋糕卷总是失败，不是掉皮就是卷时开裂，不然就是不蓬松。这是失败总结贴，勉励自己，

用料

• 鸡蛋 5个（带皮60克以上的）
• 细砂糖 45克（10克蛋黄，35克蛋白）
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 5滴
• 香草 几滴
• 塔塔粉 2克（可不用）
• 烤箱温度 150°（需要再调整）
• 烤箱时间 40分钟（最后五分钟热风循环）

我家烤箱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

2017-12-29做的， 参考别人的方子，面粉加到80克，温度也是165°烤20分钟再170°烤15分钟，热风循环3分钟，问题： 1.正面不掉皮，但毛巾底脱的不完整 2.蛋糕体不蓬松，搅拌蛋黄糊是感觉面起筋了，蛋黄也没有打发到位 3.卷时边边开裂， 4.鸡蛋不新鲜，估计也有关系吧

步骤 2

2017-12-30，依然是昨天的方子，减了5克糖，温度调整到以前常用的温度150°40分钟，后五分钟热风循环。问题： 1.掉皮，毛巾底完美。 2.低筋面粉特意蒸过了，感觉蛋黄糊没有昨天的黏了，烤出来的比较蓬松 3.卷时开裂，不知道是不是因为奶油大少了弯度大造成的， 下次做要减掉10克面粉看看。感觉方子不适合我家烤箱，

步骤 3

2018-2-27 这次烤的刚刚好，赶紧积累一下。 鸡蛋5个，鸡蛋不大。多了一个蛋黄。油55克，奶60克，粉65克，150°烤20分钟，转150°热风循环10分钟，再上火160°下火100°烤5分钟。 问题，底部有鼓包，颜色一边深一边浅。皮可以再深点颜色试试。

我家烤箱蛋糕卷的小贴士

之前蛋糕卷烤还算不错，

菜谱创建时间：2017-12-30 14:40:26