迷你爱自由老面包(静置面团版)

作者： 木音yy

此方为自己记录，30寸烤箱新买的烤盘比原装大，分12个形状正好，迷你版吃一个分量也正好

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 25克
• 酵母 6克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 2个(90-100g）
• 水 105克
• 奶粉 35克
• 细纱糖 70克
• 盐 6克
• 黄油 45克
• 融化黄油刷表面 适量
• 中层160度分钟30左右

迷你爱自由老面包(静置面团版)的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油以外所有材料放面包机里，和面10分钟，静置到酵头发好，静置的目的是让面团起筋，面包拉丝，组织更好

步骤 2

所有酵头材料搅拌成团，室温发酵至震装面团容器面团下落，发久点也无所谓

步骤 3

主面团和酵头搅拌均匀，加入黄油继续揉面至完全状态，发酵至两倍大，手指沾粉撮进面团，孔不回缩或回缩慢

步骤 4

案板抹点色拉油防粘，取出面团轻拍排气，不要再揉了，分成12等份，撮长盖保鲜膜静置10分钟

步骤 5

整形好

步骤 6

整形好，放烤箱做二发，烤箱里放一碗热水，发至手沾水轻按面团不回弹，约40分钟

步骤 7

拿出烤盘，预热烤箱上下160度20分钟，中途上色满意加盖锡纸，各家烤箱脾气不一样，我烤箱温度偏高

步骤 8

出炉刷黄油脱模，凉至手温装袋，留出两天内吃的，其余冷冻保存，要吃拿出来微波炉高火一分钟，还是刚出炉的状态

菜谱创建时间：2017-12-29 16:24:23