米酒

作者： Shu_shu

小时候 夏天 奶奶会做米酒煮的吃 那时候 只管吃就行了 现在 我要思考怎么自己做 看起来很难 自己做过后 发现很简单 所以想做的事 就去做吧 我家老式电饭煲蒸格正好一格。除了米是称重的，其他都是大概。因为我回想奶奶做米酒，大概就能做好。 手工规模制作广式娘酒 100斤米拌半斤酒曲 蒸熟的米凉到35度放酒曲 怕冷 跟小孩子一样 60天后 糯米淀粉转化成乙醇 可以加红曲粉 烧炙酒缸 酒性由寒变温 封坛过段时间 娘酒

用料

• 糯米 330克
• 安琪甜酒曲 2克
• 水 200克

米酒的做法步骤

步骤 1

淘 泡 糯米淘洗一下，放净化水泡着，水量高于米面大概3公分。水少了米会吸干的。可以用40度左右的温水。就算是冬天泡三四个小时就够了。

步骤 2

蒸熟 沥干水上蒸格蒸熟。蒸格不能有油。

步骤 3

拌酒曲 烘焙米酒的砂锅开水烫一下，带烘焙手套 不太烫的时候 把米拔散，净化器烧开放凉，取大概一杯水倒入小砂锅加入酒曲拌匀，酒曲留一丢丢，完全凉了的糯米放入锅中跟酒曲水拌匀，最后一点酒曲粉撒在表面，锅中间拨个洞。保证中间有水。

步骤 4

发酵 封上保鲜膜，放面包机用米酒档，自动设置为48小时。大约35度左右。我是一天半后发现米酒基本都腐好了，下次做48个小时试试。

步骤 5

食用与储存 拿出直接可以吃，很甜。 米酒食用最佳温度36度左右，营养最好，最适合人体体温。 凉了放冰箱储存。拿出来吃用滚水冲到整个温度36左右就好。 可以料理机打碎加入米粉发酵 做米粑吃

菜谱创建时间：2017-12-29 13:09:02