吴克己的养乐多吐司

作者： 阿狸吃痴吃

源自日本的养乐多吐司，清淡的乳酸味道。很清淡。

用料

• 中种
• 高筋粉 146g
• 养乐多（25度） 62.5g
• 水（20-25度） 41.7g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团
• 高筋粉 62.5g
• 盐 3.3g
• 白砂糖 16.7g
• 鲜奶 31.2g
• 全蛋 20.8g
• 耐高糖酵母 0.8g
• 法国老面团 42g
• 黄油 16.7g

吴克己的养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌均匀后，28度发酵120分钟。（若水和养乐多达不到指定温度，需要延长发酵时间。）

步骤 2

发好的中种面团，加入主面团中除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段。

步骤 3

然后加入软化的黄油，揉到完全阶段。

步骤 4

揉好的面温25度。30-32度进行50分钟基本发酵。若面团温度没有25，则需要延长发酵时间。

步骤 5

将面团排气，分割为2等分，滚圆。28度下进行20分钟中间发酵。

步骤 6

将两个面团分别擀成牛舌形，压掉气泡，翻面自上而下卷起，松弛10分钟。

步骤 7

同样的手法再次擀卷一次。同一个朝向放入吐司模中。如果是冬天，建议把吐司模也提前温热一下。

步骤 8

吐司模盖好，35度最后发酵70分钟。可以用烤箱的发酵功能，但要注意控温，以及放温水增加湿度。 发到模具九分满即可。

步骤 9

表面刷蛋液后，以上火170/下火230烘烤28分钟后出炉。轻震后迅速出模，侧放烤架晾凉。

步骤 10

冷却后切成2cm厚片直接吃，淡淡的乳酸香味。

步骤 11

吃

吴克己的养乐多吐司的小贴士

没有拍图。下次补上。 法国老面的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102870543/ 里面的术语都是老手看得懂的，新手不建议一上来就做吐司。

菜谱创建时间：2017-12-29 10:36:15