法国老面团

作者： 阿狸吃痴吃

很多食谱都需要。留一个自己记录。

用料

• 法国面粉 250g
• 盐 5g
• 麦芽精（没有就不加） 1.5g
• 水 175g
• 低糖酵母 1g

法国老面团的做法步骤

步骤 1

把法国粉、水和麦芽精搅拌均匀，静置15分钟自分解。

步骤 2

撒上酵母，搅拌均匀后加入盐，继续搅拌后至八分筋（扩展阶段）。

步骤 3

室温25度发酵1小时（若面团温度不到25度，则需要延长发酵时间）。待面团膨胀、表面鼓起大气泡后，放入冰箱冷藏16个小时即可使用。

步骤 4

用不完的可以分割成50克小面团，可冷藏2/3日，还用不完可以冷冻。冷冻可保存1个月。

菜谱创建时间：2017-12-29 10:20:20