送上我最真诚的祝福：花环面包

作者： 不藏私面包匠人

据说，圣诞节里，有爱的人，会亲手编一个花环，送给最爱的人。如果把花环挂在屋里，还会保护所爱的人一年的平安。在他捣鼓着怎样把衣架变成花环支架，研究怎样把鲜花和冬青、榭寄生等等缠绕上去制作圣诞花环的时候，女生便可以到厨房里，打开下面这篇食谱，慢慢地做一道肉桂蔓越莓圣诞花环面包。

用料

• 高筋面粉 950克
• 杏仁粉（烤熟） 50克
• 盐 18克
• 砂糖 100克
• 脱脂奶粉 30克
• 新鲜酵母 25克
• 冰水 550克
• 黄油 80克
• 牛奶 100克
• 蔓越莓干 317克
• 杏仁片 适量
• 肉桂粉 适量
• 黄油 225克
• 糖粉 190克
• 全蛋液 200克
• 杏仁粉 225克
• 黑朗姆酒 10克

送上我最真诚的祝福：花环面包的做法步骤

步骤 1

杏仁奶油的做法 ① 准备好所有食材。

步骤 2

②黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。

步骤 3

蔓越莓干切碎备用。

步骤 4

花环的做法 准备好所有食材。

步骤 5

后油法将面团揉到扩展阶段。

步骤 6

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

步骤 7

在温度28℃~30℃，湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。

步骤 8

将发酵好的面团分割成120g一个的面团。

步骤 9

面团滚圆，摆放在烤盘上。

步骤 10

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中，包上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 11

面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。

步骤 12

面片二分之一处抹上杏仁奶油。

步骤 13

筛适量肉桂粉。

步骤 14

撒蔓越莓干。

步骤 15

从一头卷起成棍状，长度约为35cm,需要一边卷，一边拉伸面团。

步骤 16

面团全部卷好，冷藏松弛20分钟。 PS：因为外面温度比较高些，容易导致发酵，这一步只是为了后续编辫子更容易操作。

步骤 17

松弛好的面棍，用刀从中间切开，顶端预留2cm不要切断。

步骤 18

把切面向上，两根面包相互折叠，做辫子造型，尽量要绑的紧实一些，但也不能太紧。

步骤 19

顶端和尾端粘合，做成圆圈状。

步骤 20

在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

步骤 21

入烤炉前刷全蛋液。

步骤 22

撒上适量杏仁片。

步骤 23

将烤箱上火210℃，下火170℃预热，烘烤18-20分钟。

送上我最真诚的祝福：花环面包的小贴士

1、此配方可做多少个面包？ 此配方可以做15个圣诞花环面包。 2、整形的一些注意点？ 收口一定要收紧，不发酵会容易爆开；馅料抹一半有助于封口。 3、杏仁粉要烤到什么程度？ 杏仁粉用上下火烤150摄氏度，烘烤10分钟直至变金黄色。

菜谱创建时间：2017-12-27 15:04:46