肉饼（电饼铛）

作者： 小虎妈3418

自从学习了一发包子、一发馒头，突然开窍了，今天就来自创这一发烙饼。非常棒的口感和卖相！ 只是一个人做不能及时拍照什么的，能把方子记录仔细就不错了……望谅解……

用料

• 面团：（12个饼）
• 面粉（五得利6星中筋） 300克
• 稍烫的水 165克左右
• 酵母（安琪） 4克
• 糖 3克
• 鸡蛋（50-60克） 1个小的（可不放）
• 油（我用的菜籽油） 15克（可不放）
• 以下是：肉馅 250克
• 姜水 50克左右
• 生抽（李锦记） 10克
• 老抽（李锦记） 7克
• 盐 1克
• 蚝油 15克
• 花椒面 少许（可不放）
• 糖 少许
• 葱花 30克
• 芡粉 1勺
• 香油 5克（可不放）

肉饼（电饼铛）的做法步骤

步骤 1

把做面团的材料（除烫水以外）其它的都放进面包机搅拌，搅拌一分钟后再倒比较烫的水（这样不会把酵母烫死），面包机的搅拌程序是15分钟。也可手动揉面。如果是厨师机大概就是三档7、8分钟。

步骤 2

发酵30分钟，发酵到两倍大，差不多就行，饼对发酵要求不高。

步骤 3

等待发酵时调馅。肉馅中把调料依次放入，姜水分次倒入顺时针搅拌。俗称打馅。重点：葱在最后放！准备包之前放，香油淋在葱花上！

步骤 4

把面团取出，因面团较稀，所以要事先在面板在上面撒些面粉，面团上也撒一些，把软面团整形成长条（面往内叠，）然后分割成12-13个每个38-42克左右的剂子。因为很软，所以需要用手把边缘弄薄。

步骤 5

像包包子那样包入肉馅，但是对饼的要求不高，不用考虑褶子什么样子，只要你能捏拢就行不要漏了！40克左右的剂子，包入的馅心应该是25-28克之间，这样饼的大小一致，而且正好分完肉馅。（我不是处女座，但我希望更完美点）。

步骤 6

在案板上面倒扣，用手均匀用力慢慢按扁！！这一步很重要！我看有朋友做出来破了，是因为没有提前按扁，锅盖盖下去后压破了.....然后放进电饼铛，预热后选择烤馅饼这一档。没有电饼铛的可以用不粘锅、铸铁锅炕（可以刷少许油，一定是少许，不用沾满锅底！也可以不放油）。油千万不能多！！

步骤 7

一共烤了三炉，每次都用油刷子刷了一点点油！记住是一点点！油多就变成炸饼子了不好吃了，要吃那种炕饼子的口感！

步骤 8

方子发出很多朋友问我的工具是什么样子的，发个图大家看看。利仁牌，挺好用的。供参考。

肉饼（电饼铛）的小贴士

一发！绝对的省时省力！关键是外表脆，散发着面乡而不是油炸那种香！ 第二顿可以把铁锅烧热，然后把饼放进去炕一下。

菜谱创建时间：2017-12-26 00:13:06