姜饼屋

作者： JDreamer

圣诞节，最经典的甜点莫过于姜饼屋了 不得不说一句，姜饼屋饼干真的好硬，蛋白霜也特别甜，真的很难啃下去(¬､¬) 然后送给我家的仓鼠当圣诞礼物了，感觉它好开心的样子o(〃’▽’〃)o

用料

• #姜饼屋
• 低筋面粉 500克
• 黄油 100克
• 水 60克
• 红糖粉 50克
• 糖粉 100克
• 蜂蜜 70克
• 鸡蛋 1只
• 肉桂粉 1/2小勺（2.5ml）
• 姜粉 2小勺（10ml）
• #蛋白霜
• 糖分 300克
• 蛋白 1只
• 柠檬汁 2小勺（10ml）
• 色素 根据需求自行选择添加
• #鸡蛋液
• 鸡蛋 10克
• 水 20克

姜饼屋的做法步骤

步骤 1

首图照例是材料的全家福，这次总算是没缺没漏了╭(●｀∀´●)╯

步骤 2

黄油切小块，隔水融化

步骤 3

将除面粉以外的所有材料称量后倒入

步骤 4

将所有材料搅拌至均匀无颗粒状

步骤 5

筛入面粉搅拌至看不到液体

步骤 6

揉成光滑面团稍微压平用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏松弛1小时左右

步骤 7

取出一块面团放在油纸上擀平至3mm厚度，烤盘大小

步骤 8

根据模型纸片用刮板切割出所需要的形状

步骤 9

用叉子在饼干面坯均匀插出小孔，刷上薄薄一层蛋液水

步骤 10

松弛20分钟左右，再刷一层蛋液水，送入已180℃预热的烤箱，烤15-18min

步骤 11

接着是蛋白霜的制作

步骤 12

糖分和蛋清混合搅拌均匀

步骤 13

倒入柠檬汁打发成细腻糊状

步骤 14

烤好的饼干画上喜欢的形状(*•̀ㅂ•́)و

步骤 15

然后就是组装了，因为制作的时候两只手没空没发拍照

姜饼屋的小贴士

1、制作面团时，混合液要先搅拌至无颗粒再加面粉，不然在揉成面团后很容易出现糖疙瘩 2、揉面团或者擀面团前，要粘少许的面粉在手上，避免粘手 3、面团要垫在油纸上，避免转移饼干时出现变形；在切割好面团后要先拿走多余面团，再取走模型纸片，可以避免走形；饼干摆放位置要均匀，不然因为受热不均匀而导致烤过头或者烤不熟 4、蛋液水可以不加，只是成品表面没有光泽而已，但松弛的步骤不能省略 5、烤制的时间要根据饼干多少进行调整 6、制作蛋白霜的糖分一定要细腻，鸡蛋冷藏过的要先拿出来放至正常室温，不然制作出来的蛋白霜会有沙沙的感觉，表面很粗糙，流动性也会很差 7、黏合饼干时，大概需要1-2分钟才会开始凝固

菜谱创建时间：2017-12-25 15:01:05