自制XO酱

作者： prettytree美树

自己做XO酱，听起来很复杂的样子，好像不可能完成的任务，但其实并非如此。 XO酱口感立体，滋味鲜美无匹，日常用途也是广泛，烧菜时用来提鲜提香，吃火锅时用来调理味碟，吃面时用来做浇头。。。。。。 比起买成品酱料，自己做更真材实料，更安全可靠，放冰箱密封冷藏，根据我以往的经验，半年也不会有问题，可谓好吃又方便，日常料理必需品。

用料

• 干贝 40粒
• 虾米，虾皮 各一把
• 生姜 4片
• 蒜头个 3个
• 葱 5根
• 火腿 50g
• 香菇 5颗
• 糖 10克
• 蚝油 2勺
• 六月鲜 2勺
• 鲜贝露（或者鱼露） 1勺
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 辣椒粉 1~2勺
• 盐酌情添加

自制XO酱的做法步骤

步骤 1

泡发海虾米，虾皮和干贝，洗净备用。

步骤 2

泡发干香菇几个，剁碎。

步骤 3

干贝泡发后加一勺料酒，隔水蒸15分钟，然后撕碎。

步骤 4

火腿提前一晚泡水，然后锅里加清水，少量料酒，少量葱姜，把泡过的火腿放进去，煮20分钟，捞出。 然后撕成细丝备用。

步骤 5

虾皮洗净，用料理机打成泥。

步骤 6

葱姜蒜片过油爆香至金黄，然后捞起去除，留下葱油备用。

步骤 7

酱油，蚝油，鲜贝露，五香粉，白胡椒粉，白糖和少许盐（可以加2g盐，这样更利于保存，因为自己做酱，不加任何防腐剂，所以适当增加盐分有利于储存）调制酱料，可适量加一勺盐，这样保存更容易。

步骤 8

接下来全程中小火，或者小火。 炸葱油，最好用菜籽油，香醇且色泽金黄，油量多一些，这样才能确保成品能浸泡在油里。

步骤 9

第一步爆香香菇至脱水收缩，火不要大以防焦黑。

步骤 10

第二步加入虾米和虾皮茸。翻炒均匀，约熬三分钟。

步骤 11

第三步加入干贝丝和焯过水的火腿丝。

步骤 12

小火不停翻炒，脱水。

步骤 13

最后加入调制好的酱料，翻炒，脱水，着色。基本上一锅XO酱就完成了。

步骤 14

关于怎么判断脱水程度，可以用锅铲压一压酱料，看看油面下有没有水分了。

步骤 15

出锅前加一勺辣椒粉，没有辣椒粉或者不喜吃辣也可以不放。 加了辣椒粉，不要熬太久，翻炒均匀即可 以免辣椒粉糊了影响口感。

步骤 16

成品色泽厚重，细看能看到虾蓉，油量正好能覆盖住固体食材。熬制过程中，如果感觉油放少了，可以添加，加了新油，一起熬制一会和其余食材混匀即可。

步骤 17

放凉装罐密封，冰箱冷藏，炒菜的提鲜小能手就完成啦！

步骤 18

从来没有吃过比xo酱更美味的酱了，泪流满面ಥ_ಥ

菜谱创建时间：2017-12-24 15:51:02