肉桂卷（坂本利佳）

作者： _6002

每年冬天都会做的肉桂卷。 这个配方出自坂本利佳的《经典面包制作大全》，我在天切星nana的博客里看到的。为了面包体更松软，改成液种法制作，其它用量也根据喜好略有改动。

用料

• 酵头
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 4克（鲜酵母12g）
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 肉桂粉 5ml（原方2.5ml）
• 奶粉 10克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 盐 4克
• 鸡蛋 75克
• 水 15克
• 填馅
• 肉桂粉 6克（原方10克）
• 细砂糖 50克（原方90克）
• 黄油（融化） 15克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片（可省略） 适量

肉桂卷（坂本利佳）的做法步骤

步骤 1

酵头部分原料混合搅拌到无干粉，室温发酵至表面充满气泡。我不到20度的室温发了4小时左右

步骤 2

主面团除了黄油外的原料与酵头搅拌至略可以拉成膜的状态，就可以分次加入黄油

步骤 3

面团揉到拓展阶段即可，我这个已经是完全阶段了

步骤 4

面团揉好后滚圆发酵

步骤 5

发酵至2倍大

步骤 6

发酵好的面团直接擀开，擀成约30*40cm的片状，再刷上融化的黄油，撒上肉桂粉和细砂糖混合成的肉桂糖，慢慢卷起。

步骤 7

卷好的面团可以直接切成圆柱，也可以像我这样切

步骤 8

用筷子在面团较少一面的中间往下压

步骤 9

放温暖潮湿地方进行二发，二发结束表面刷全蛋液撒杏仁片装饰，180度烤约20分钟即可

肉桂卷（坂本利佳）的小贴士

1. 因为面团只需要拓展状态，且黄油量大要分次加，所以面团略有薄膜就可以加黄油了。 2.填馅的肉桂糖几乎是原方减半，但我觉得已经足够甜了，肉桂风味也很足。 3. 重油面包趁热吃更松软香甜，我一般出炉冷却就马上吃，吃不完立马冻起来，下次吃的时候再解冻复烤

菜谱创建时间：2017-12-24 12:32:03