鱼头炖萝卜

作者： 蛋蛋胡

冬吃萝卜夏吃姜 经霜的萝卜脆甜可口，正是当吃时节 鱼儿吃够了草料，也鲜美肥美异常 一个大鱼头，炖点萝卜，鱼的鲜夹着萝卜的香甜 装在大火锅里，咕嘟嘟的冒着热气 才是冬天里最难忘的一口菜

用料

• 鱼头 1个（约1100克）
• 萝卜 6个（约700克）
• 料酒 2勺
• 老抽 3勺
• 姜 5片
• 葱 6根
• 盐 适量
• 大蒜 5瓣
• 鸡精 适量
• 干辣椒 适量
• 胡椒 适量

鱼头炖萝卜的做法步骤

步骤 1

材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）

步骤 2

锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）

步骤 3

将鱼两面煎至金黄 煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄

步骤 4

鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香

步骤 5

加料酒

步骤 6

继续加入干辣椒、蒜瓣煸香

步骤 7

加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）

步骤 8

开水继续加至没过鱼头4/3位置

步骤 9

大火，炖煮鱼头

步骤 10

加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮

步骤 11

待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜 盖锅盖，继续大火煮

步骤 12

煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面

步骤 13

出锅前加入鸡精、撒葱花提香

步骤 14

香味扑鼻的鱼头炖萝卜

步骤 15

倒入电火锅中

步骤 16

咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭

鱼头炖萝卜的小贴士

1鱼汤浓白的秘诀：油热后直接加鱼煎，煎至金黄；第二步加入的水一定要是开水；第三步大火熬汤

菜谱创建时间：2017-12-23 16:47:27