易上手的硬欧 黑麦碧根果面包

作者： 面包女巫姿

今天是冬至，即使在深圳这么低纬度的地方，也感到寒冷已至，古人认为从这一天开始，万物开始从衰败转为生长，是大吉之日，今天之后，太阳会慢慢往北回归，这时节都是要吃些温补阳气的食物，牛羊肉呀，桂圆核桃，以及小麦大麦等谷物类都是非常合适，今天给大家准备的就是一款含有坚果的温暖小面包。 这款面包配方是为已经熟悉了甜面团面包制作而慢慢开始想接触硬质面包的朋友们而出，从总制程来看用时是比较短的，只采用了一些老面去做细微的质感提升，烤制的时候，我使用家用烤箱，放置了一块石板烤制，没有给蒸汽。尽可能地去降低了大家的操作难度。面团的水量是比较适中的，不会太干硬也不会稀得拿不起来。希望一直喜欢硬质面包却因制程麻烦望而却步的同学可以大胆地尝试起来。（怕面团稀和怕麻烦的朋友可以减去鲁邦种。不怕麻烦能处理高水量面团的同学可以酌情加水。） 有时候，恰恰最令人感到温暖的就是这样味道简单的面包。有非常纯净的麦香味，煮过的碧根果的涩味消失了，微微的润甜和坚果的香气，混杂在赭石色外皮的焦香中，或许凉了有点耐嚼，但就是这么嚼着，打开了一扇幻想的门。

用料

• 205g一个/共3个
• T65（王后） 250g
• 黑麦粉（王后） 20g
• 低糖速溶酵母 （安琪） 2g
• 盐 5g
• 水 175g
• 老面 80g
• 鲁邦种（没有可以直接减去不加） 50g
• 碧根果（或核桃） 70g

易上手的硬欧 黑麦碧根果面包的做法步骤

步骤 1

提前准备 - 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵

步骤 2

提前准备 - 碧根果 - 将碧根果（或核桃）放入沸水的锅中煮2分钟后取出，沥干水分，用烤箱150度烤10分钟左右烘去表面水分即可（这一步主要是取出碧根果表皮的涩味） 然后将碧根果掰碎备用

步骤 3

先将面团搅拌成团看不见干粉，加老面和鲁邦种，将面团揉至能拉出很均匀的薄膜时加碧根果

步骤 4

加碧根果后慢速搅匀，完成面温25，发酵箱27度湿度75%，发酵80分。

步骤 5

取出面团分割205g一个，松弛20-25分

步骤 6

整成长枕头型

步骤 7

放上撒满干粉的帆布，发酵箱28度，湿度75%发酵50-60分

步骤 8

发酵完毕，转移到高温油布上，的面包表面筛黑麦粉，割一刀口上火230 下火220 烤22分左右

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2017-12-22 20:09:30