抹茶蜜豆毛巾卷

作者： 艾瑞斯烘焙学堂

用料

• 主料
• 鸡蛋 2个（每个55-60克左右）
• 牛奶 210克
• 低筋面粉 80克
• 黄油 20克
• 抹茶粉 6克
• 糖粉 30克
• 香草精 2克
• 柠檬汁 2克
• 夹馅:
• 淡奶油 250克
• 糖粉 25克
• 蜜豆 50克
• 装饰:
• 抹茶粉 3克

抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤

步骤 1

先准备好千层皮的材料。

步骤 2

2个全蛋加入30克糖粉。

步骤 3

用蛋抽搅拌到直线流淌的状态。

步骤 4

加入210克纯牛奶搅拌均匀。

步骤 5

筛入80克低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

把面糊用网筛过滤。

步骤 7

20克黄油放入奶锅中加热融化。

步骤 8

加入6克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 9

把黄油和抹茶的混合物加入到面糊中拌匀。

步骤 10

在过滤一次面糊.

步骤 11

用保鲜膜贴面盖上静至30分钟。

步骤 12

平底不粘锅中，倒入一勺面糊，晃动锅的把手，使面糊均匀布满锅底，锅的温度试着有一点烤手就可以，温度太高饼皮容易煎糊。

步骤 13

中间鼓起很多小气泡就熟了。

步骤 14

用手轻轻撕下来。

步骤 15

放在油纸上面，把剩下的面糊全部煎好，最后上面盖上保鲜膜，防止表面结皮，如果当时不用的话，饼皮用保鲜膜包好，可以放在冰箱冷藏，可保存2-3天左右。

步骤 16

250克淡奶油加入25克糖粉，没有糖粉用细砂糖也可以等量代替。

步骤 17

用电动打蛋器打到8分发的状态

步骤 18

取一个千层皮，铺在油纸上，饼皮靠着锅底的那一面朝上放，加入一勺打发的淡奶油抹平。

步骤 19

两边尽量不要抹到，卷的时候会不好卷，撒入适量的蜜豆，依次重复4层。

步骤 20

最顶层不要在盖千层皮了，上面是淡奶油和蜜豆。把两边先卷起来一点。

步骤 21

擀面棍放在油纸下面，轻轻抬起擀面棍，一边抬一边向前卷，最后收紧。放入冰箱冷藏2小时以上定型。

步骤 22

最后撒一点抹茶粉装饰

步骤 23

成品切开图。

抹茶蜜豆毛巾卷的小贴士

1.千层皮可以做成其他口味，等量替换抹茶粉或低筋面粉就可以了，原味的把抹茶粉去掉，换成低筋面粉。 2.黄油融化后，要和抹茶粉融合，如果抹茶直接加入到面糊中很难拌匀，会有一些小颗粒。 3.煎皮的时候锅的温度有点刚刚烤手，温度不能太高，如果锅的温度很高，可以端起锅柄煽动几下来降温。 4.煎好的千层皮随时记得盖上保鲜膜，防止干皮。 5.做好的饼皮密封好冷藏可以放2-3天。 6.淡奶油打到8分发，比较硬挺，太软了容易滑动不好包，太硬了口感不好。 7.香草精和柠檬汁主要起到去蛋腥味和增加风味的作用，不放也可以，不是必要的材料。 8.成品需要冷藏2小时以上定型以后才能切。

菜谱创建时间：2017-12-22 14:35:24