辣炒牛脸肉

作者： 大米和小黄鸡

牛脸肉有点像猪头肉的口感，肥瘦相间。膻味少许，非常有嚼劲。牛脸容易熟，卤30分钟即可，不用像牛腱子卤的久。卤汁太多油，容易凝固，不要存老卤，不合适。只要简单的卤料可以卤出好味的肉。

用料

• 卤牛脸
• 牛脸 6大块
• 八角 2个
• 香叶 4到6片
• 桂皮 2块
• 大葱 一根
• 小米椒 15个左右
• 花椒 一小把
• 冰糖 一把
• 生姜 10片
• 料酒 2大勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 开水 一壶
• 炒牛脸
• 肥瘦相间 2块
• 辣椒 1个
• 蒜 4瓣
• 生抽 适量

辣炒牛脸肉的做法步骤

步骤 1

飞水，加4片生姜，多煮一会，牛脸味道大

步骤 2

这时候准备配料，全部切好。

步骤 3

小火炒香大葱，八角，桂皮，花椒，生姜

步骤 4

加入飞好水的牛脸，加入料酒老抽生抽

步骤 5

倒入开水，沫过肉

步骤 6

加入辣椒和冰糖，大火煮开

步骤 7

再转小火焖30分钟就好。煮到筷子能插进去就行。

步骤 8

卤好的拿出来放凉，选择一块肥瘦相间的，一块带耳朵的切薄片。辣椒，蒜收拾好。

步骤 9

加油，一股脑倒进去炒，都是熟肉，炒到辣椒断生，加生抽即可。

步骤 10

一盘香脆肥瘦相间的辣炒牛脸，相信我你蒜都会吃光。

辣炒牛脸肉的小贴士

1.牛脸多飞水，多加料酒，葱为了去味。 2.牛脸要放凉再切片，不然会散。 3.提前卤好牛脸，吃不了的放冰箱下次用。卤好的不用像牛腱子放卤水过夜，牛脸肥，油多，卤水会结块。 4.炒牛脸会加酱油，所以不用卤的太咸，颜色太深。 5.辣椒选择有皱的，稍微辣一点好吃。 6.牛脸肥瘦相间，吃起来像是猪头肉猪耳朵的口感，喜欢的可以试试。 7.家常卤料即可，不用加太多，喜欢的加其他香料也行。

菜谱创建时间：2017-12-22 09:44:27