爆炒花蛤

作者： 櫻落繽紛食記

這道菜在我家裡雖不常做 但每次做都是很受歡迎的 每次都光盤 只剩下一堆外殼了 外孫也很愛吃 還得給他單做一碗不辣的 他都能吃光光

用料

• 花蛤 2斤
• 姜 4片
• 葱花 適量
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 5个
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 酌量
• 生抽 2勺
• 豆瓣醬 1勺
• 香菜（切成段） 3-4棵
• 鹽（花蛤吐沙用） 少許
• 植物油 一湯勺

爆炒花蛤的做法步骤

步骤 1

買回的花蛤 刷洗幹淨後 倒入清水盆中 放少許鹽 一小勺就行 靜置半小時以上 讓花蛤吐淨沙

步骤 2

大火燒水 水開後 把花蛤撈起倒入鍋中 翻幾下 讓花蛤受熱均勻 至花蛤全部開口 迅速撈起 控淨水 待用

步骤 3

鍋坐火上燒熱 倒入一湯勺油 爆香薑蒜 再放蔥 幹辣椒 豆瓣醬炒香 迅速倒入花蛤 烹料酒 生抽 蠔油 糖 鹽 香菜段 快速翻炒均勻 顛勺出鍋

爆炒花蛤的小贴士

1.焯花蛤一定要大火快速 開口了馬上撈出 焯久了口感就老了 2.愛吃辣的可以多放辣椒 豆瓣醬也可以換成黃豆醬 蒜蓉辣醬 郫縣豆瓣醬 老乾媽醬都可以 我都炒過 都很好吃吶 不一樣的美味 3.花蛤入鍋翻炒更要快速顛勺 炒勻出鍋 口味重的可多放一點豆瓣醬和生抽 4.花蛤也可不用水焯 直接入鍋炒 前提是你家的火🔥夠硬 或者蓋鍋蓋悶半分鐘 至花蛤全部張口即可

菜谱创建时间：2017-12-22 02:09:46